Potee aux Queues et Oreilles de Cochon

Du..

2011-05-07T11:33:00.002+01:00

..som kommenterade och sen tog bort, men ville att jag skulle maila. Lite svårt att maila Dig när jag inte vet vart jag ska maila... =)

KULT VÄXJÖ

2010-07-12T11:51:00.006+01:00

Paustian

2009-11-23T12:00:00.001Z

Pothead

2009-11-21T15:27:00.001Z

Tete de cochon.

2009-11-21T15:26:00.001Z

Tillfredställning

2009-10-16T11:36:00.003+01:00

Det är faktiskt lite tillfredställande att råka bita i en benbit när man äter Sausicson, Det är ju inte så att man gör det när man äter falukorv.

Lite som att jobba 60-70-timmar i veckan i ett kök, för att sedan åka in och kolla läget när man väl är ledig. Det är ju inte så att man gör det om man jobbar på posten, eller?

.o

Böcker.

2009-10-13T10:54:00.002+01:00

Kommer lite nya böcker nu som verkar spännande. Även om man inte vill ha Heston Blumenthals böcker.

Jag har redan förbeställt David Changs Momofuku. Var på Changs Momofuku Ssäm Bar för snart ett år sedan och det får nog räknas till en av de bättre matupplevelser jag haft. Tror till och med att det tog mig ett tag att inse hur bra det dr grishuvudet var. Babbo levererade på en sådan nivå att de andra hamnade lite i skymundan.

Men Davids amerikansk-korenska matlagning har väl vid det här laget inte undgått särskilt många. Han var ju tydligen en av de mest intressanta kockarna som var på Noma häromsistens för RAW-grejen (allt ska vara rått om jag förstått det hela rätt, Charlie Trotter liksom).

Sedan släpper ju Thomas Keller en ny bok också som heter Ad Hoc efter hans familjerestaurang i San Fran. Blev lite bitter när traditionalisten Keller släppte en bok om sous-vide. Jag vet att det är bra och så, men laga mat i en försluten plastpåse....? Vad hände med Bocuses pig's bladder?

Men Ad Hoc verkar vara en lite roligare bok i samma anda som Buchon och att döma av framsidan kommer jag att gilla den.
Den ska jag ha.

Danskarna är sjukt mycket bättre på att översätta kokböcker än vad vi är. Silver Spoon finns översatt, Ripailles och Reynauds andra också. Anna del Conte m.m.

Varför är vi så kassa? Och när översätter någon Simon Hopkinson? Jag och Alfred kan skriva förordet. =)

.o

Fabolöst!

2009-10-04T10:28:00.001+01:00

Julklapp

2009-09-28T19:43:00.002+01:00

Har just köpt mig en ny present! Beställt rättare sagt.

KitchenAid Professional kommer snart att förgylla mitt kök!

Tänkt köpa en länge med kände såhär några dagar innan löning att det nog var dags. Sanningen är att jag gick ut på stan i behov av att köpa något, hittade två CD-skivor men kände mig inte riktigt tillfredsställd och gick hem och köpte en köksmaskin!

Haft ögonen på ett klipp från England ett tag nu och fick ett bra pris! Så det kändes som om det var dags.

***
Jag vet att det inte är något nytt, men Marocko är det nya Thailand och Libanon det nya Vietnam.

**
Mkt ledigt i veckan, men inte så många planer, lite skateboard ska det bli i alla fall. Sugen på en ny kokbok, men Momofuku släpps inte förrän om en månad. Några tips?

.o

Blandat

2009-09-23T15:23:00.003+01:00

Hallon är som bekant kanske det godaste man kan äta så här års.

Till frukost för två dagar sedan skopade jag upp två kulor vaniljglass och två nävar hallon.

Varför krångla till saker och ting? Skulle Du hellre äta en avancerad och fint upplagd hallon- & vaniljdessert?

Häromdagen blev det Kryddad lammfärs med hummous, koriander, chili och vårlök. Lammfärsen kryddad med spiskummin, fänkålsfrön, piri-piri från Uganda samt korianderfrön.

Update

2009-09-20T10:36:00.002+01:00

Kände att jag var på gång med bloggandet igen men plötsligt blev jag mest uppslukad av jobb och annat.

**
Men nu har det kanske vänt. Har lite mer inflytande på menyn på jobbet, vilket innebar att så fort jag kom dit ändrade vi alla rätter som är öppna för förändringar, alltså alla utom tre, getostsallad med stekta vaktelägg och granatäpple vinaigrette, fyllt kycklingbröst med spetskål och en dålig merquez som vi fortfarande inte lyckats lösa (svenskana vill göra egen korv men behöver en köttkvarn) samt crema catalana. Musslor också förresten.

Så om Ni skulle få för Er att äta på Patépaté så skulle jag kunna rekommendera Patén, såklart. Vi har oftast tre hemma som står på kö så frågar Du om lite extra patéer så går det nog att lösa. Häromdagen gjorde vi en Mosaik av kanin och vildfåglar, såsom duva & fasan, dessutom lite foie gras, savoykål, murklor och svamp. Inte så billig kanske =). Men dyr mat som vi säljer är inte det största problemet, det är dyr mat som vi slänger...aldrig sett något liknande till överbeställningar.

Annars har vi kycklingleverpaté, jambon persilee, pate de campagne, jellied pork (brittsikt terrine på grishuvud, fötter och hjärta) m.fl.
Men som sagt finns oftast ett lager hemma.

Vill man istället ha en fet skiva ankleverterrine med en brioche så är det också bra.
***

VI ha rockså börjat få in våra första hat-brev. Där det största klagomålen varit att, förutpm att servicen är obefintlig, vilket den är, att kycklingen är rå. Större kyckling-noja än i Köpenhamn är nog svårt att hitta. Är det blod inne i benet kommer den tillbaks. Samtidigt så är folk så nojiga och vi vill tillaga en kyckling ordentligt så kanske vi bara borde ta bort den från menyn. Dessutom har vi nu en helt okej kyckling vars kött inte är elfenbensvitt. Men vi har diskuterat att ta bort den ett tag i alla fall.

En hel Harissa-kyckling har oftast serverats med babaganough och en fattoush.

Igår var jag ledig, och hade diskuterat med Alex & Martin att servera Chuletonen med piedmontese-paprika, vilket hade premiär igår. Paprika från Piedmontese är en halverad paprika, fylld med vitlök och en tomat, sen bakad i ugn och avslutad med en sardell eller två.

**

Har fått ett erbjudande från en, hmm, vad ska man kalla det. familjevän...typ. Han har dejtat min storasyster har jag för mig och skejtat med både mig och min bror. Nu är han en av dem som de Fabulösa Food 5 som ligger bakom Lunch i Malmö, kanske den bloggen jag kollar oftast av alla. Erbjudandet gällde i alla fall en matlagningskurs.

Dessutom ska en kompis dra igång en matklubb i Brogatans festvåning där jag, om det går väga, ska vara gästkock.

***
Så lite spännande saker händer trots allt.

**
Sugen på morcilla!

**
Ska börja ta lite mer bilder på jobb som vi kan lägga upp.
**

Dålig = äcklig

Ripailles

2009-09-10T21:27:00.004+01:00

Ovikens var det jag hade på Trio tror jag. Trio är jäkligt bra. Kan inte tänka mig många ställen i Sverige som kan vara bättre. Åt på Noma några månader senare och trots att det är olikt så måste man jämnföra. Trio hade , för mig ett bottennapp, men utöver det var kvaliteten hög. Noma hade inga bottennapp, nästan. Men trots att Nomas bästa rätter var bättre än trios rätter så ligger inte medelbetyget särkilt långt ifrån varandra. Benmärg med picklade rotsaker och brynt smör är fortfarande böand det bästa jag ätit.

Desserterna på Trio var mycket bättre. There I've said it!

***
köpte en ny bok idag, Stephane Reynauds Ripailles. Sjukt fina böcker jag han nu gjort, Pork & Sons, Terrines och nu denna. Men det krävs nog en matlagare för att kunna tolka recepten. Väldigt kortfattat. Men fina bilder och roliga texter och bilder.
**
När Pork & Sons släpptes på engelska hade de releasen på Blueprint. Det var sjukt kul, för trots att Stephane hade ett recept på Pate de Campagne så gjorde Jeremy sitt eget. Men Stephane hade såklart med sig lite franska delikatesser som inte gick, ens för Jeremy, att undvika.

Fina böcker i alla fall.

.o

cheeeese

2009-09-09T01:56:00.002+01:00

har ag sagt detta förr? Är västerbottenost den mest överskattade ost som finns? tristtristtrist. Nu har vi ju dessutom bra svenska ostar så varför hålla fast vid gamla vanor? Feta från gotland och den där fantastiska osten som jag åt på Trio, vart var den ifrån? Jämtland?

.o

Musica

2009-08-27T23:43:00.001+01:00

Har tagit upp mitt musikskrivande igen:

SWESOUL

Pot.

2009-08-27T17:34:00.001+01:00

Är inte färskpotatisen slut snart?

Måste nog rkna mig till en av dem som inte ens är särskilt förtjust i färskpotatis när den först kommer...

Hemmamat.

2009-08-27T08:35:00.006+01:00

Jobbar ju inte hela tiden, man gör inte det i Danmark. En del av min frustration på jobbet gör att jag lever ut lite mer hemma.

Vi i f.d. DOC Italiano-teamet går just nu lös på surdeg. Alla testar vi olika recept från olika böcker. Min är Paul Bertollis från Chez Panisse Cooking.
Jag vill till Chez Panisse - har jag nämnt det förut?

Häromdagen gjorde jag rabarber sylt med ugandisk vanilj. Idag ska jag nog till möllan och köpa både plommon och aprikoser till sylt-makandet.

Dessutom har jag haft en familj-utan-Sofi-lunch i lördags. Min bror var, med fästmö och lilla Ida, på snabbvisit i Malmö (de verkar ha spenderat betydligt mer till i Göteborg...) och då bådades det för lunch. Eftersom Billy Paul skulle spela två gånger dagen innan förberedde jag det mesta dagen innan. Långtidsbakad lammbog med flagolets, tomat och örter.

Desserten blev en aning panikartad då jag bestämde att vi skulle ha dessert två timmar innan de kom, när jag fortfarande låg i sängen (Billy Paul och trevligt sällskap höll mig vaken till klockan fem). Så det blev den evigt återkommande Citronposseten, denna gången med svenska hallon.

Jag hade tänkt ha en trevlig Nacho dinner ett tag nu och igår blev det bestämt på väg till mataffären. Alex gjorde oss sällskap och det blev ostgratinerade nachos, jalapenoris, chipotle- & fläskgryta med grön paprika, färsk tomatsalsa, guacamole och mexikanska picklade morötter.

.o

ALC %

2009-08-17T20:42:00.002+01:00

Var ganska full vid förra inlägget - härligt är det!

Ölen och Gin & Tonicen flödar på Paté Paté!
Därför förtjäänades det en special till personalmat.

Svampsouffle!!

pastej.

2009-08-16T00:19:00.002+01:00

Första vecka påPatépaté är över..snart.Vi har även öppet söndagar så börjar kockan nio immorgon bitti.
MÅste säga att efter en månads sommarlov så har jag saknat att arbeta. Mina två 14-timamrs passa nu fredag-lördag ahrvarit mina bästa långpannor på länge. Fredag bjöd på 165 gäster och var riktigt stort. Ikväll var nästa hundra mindre med det var ju värre. Men att göra 60 är fortfarande bättre än de tolv man gjorde på NN%C.

Men måste ändå påstå att jag saknar Wade. Hans mat var fantastisk, på Paté är de verkligen inte det än. Svartrötter och spetskål i augusti...vad är grejer med spetskål egentligen? Så jävla speciellt är det väl inte, det är väl gott, men savoykål är ju ändå den kål som gäller. Och Cavalo Nero.

Men man kan i alla fall få hel kyckling (fransk från och med imorgon, den tacky halal-kycklingen fick jag nog av igår. Dessutom kan man ju äta en fet Chuleton med kantareller för 195 kr per person. Minst två.

Varför inte en fin anklever med inlgda körsbär till förrätt och en mandelmaräng med hallon och double cream till dessert?

Trsit är också att vi har en ryggbiff, ett kcyklingbrlst samt hel kyckling fr två eller fler och chuleton för två eller fler på menyn samtsigt. antingen biff eller kyckling alltså...

Dessutom är det coolt att vi har ett bord i restaurangen som inte går att boka eller för "vanligt" folk att äta vid, det är nämligen reserverat för "Family & Friends" - alltid. Så låt mig veta när Ni är sugna på att så hookar jag upp Er...

.o

Otippat.

2009-08-11T16:52:00.000+01:00

För en dryg månaden frågade jag om hjälp på Facebook efter en hiphopvideo från 90-talet som jag inte kom på namnet på. Eller snarare en låt.

Precis när jag kom på det så svarade min bror som också lade upp videon på sin blogg.

På söndag spelar de på Malmöfestivalen!

.o

Bilder från Uganda

2009-08-11T08:48:00.006+01:00

Fried tilapia & chips @ night

Mats @ night

Kusinkärlek starring Katarina & Felicia

Kusinkärlek starring Baboon & Baboonette

Ett av tusentals grönsaksstånd i längs vägen mellan Kampala och Masaka

Sista dagrna.

2009-08-02T13:57:00.003+01:00

Då var det nästan över alltså. Någon som kommer uppskatta att jag är tllbaks på jobbet är min rumpa. Sedan i onsdags så har har den tilldelats min kroppsvikt under 23 timmars resa på antingen flyg, tåg eller buss. Och under Uganda-resan var det en hel del sitandes också, bl.a en 11 timmars bussresa på en väg som sätter uttrycket bumby road i ett helt nytt perspektiv. 15 cm hopp från sätet var ingen ovanlighet. Frågan är om man inte spenderade mer tid i luften än i sätet. Dessutom var det en 10 timmars resa tillbaks från savannen.

Min brorsdotter är himla söt! Tror jag får åka till Stockholm snart igen. Förbilder på Ida kan Ni ju kolla in min brors blogg min brors blogg. Han går nämligen bananas på Ida-bilder. Dessutom kan Ni se lite skateboard-bilder som hann tog när vi var och åkte i Rålis i fredags.

***
Åt lördagslunch på Zink Grill och det var verkligen bra. Toast Bookmaker med en bit bräserad biff och toppad med Pommes Anna. Bredvid låg några elefantbönot (dom heter väl inte elefantbönor på riktigt? Jag har sett elefanter för en vecka sedan och de är mycket större) och en pepparrotsgrädde. Det ända jag kunde anmärka på var väl att senapen på toasten var atningen alldeles för mycket av eller för stark. Jag kan ibland ätas dijonsenap med sked men detta var som att äta en matsked Colemans Mustard.

Swartzwalden var inte heller någon höjdare - vet inte ens om de gör dessertena själva, de står portionerade i ett kylskåp i restaurangen och det smakade väldigt mycket som en konditorikaka - och såg ut så också.

***
Nåja, det ska bli ganska skönt att få jobba även om jag kommer sakna det här med sommarlov. Det enda som är irriterande med att vara ledig i juli är att man missar sparrisavslutning. Men det var det värt.

***
Nu, Öland en söndagnatt = Strand. Hotellet vars nattklubb som har halva priset på dryck varje söndag hela sommaren.

***
En rolig sak hände när vi landade i Egypten. Klockan var strax innan elva på förmiddagen och piloten meddelade att i Kario var det just denna dag, liksom de flesta andra, 28 grader celsius. Puh, tänkte jag och tog av mig min tunna kofta. PLötsligt ser jag hur hur den egyptiska (?) piloten som åkt med planet som passagerare tittar på mig, lite snett sådär. Jag undrar lite vad som pågår, men upptäcker snappt att jag bär min ST John t-shirt som har en stor styckdetaljerad gris på sig.

På med koftan igen och ut i värmen.

.o

Slut, typ.

2009-07-31T15:21:00.005+01:00

Sommarlovet börjar lida mot sitt slut. Det började i slutet på juli med en och en halv finfin vecka på Öland och kommer avslutas med en 90-årsfest på just Öland. Där emellan har jag varit med i tidningen, tittat på lejon, promenerat i regnskogen, ätit med händerna på en smått hotfull strand i Jinja, åkt Boda-Boda (små lätta motorcyklar som funkar som taxis) genom Ugandas landsbyggd samt i Kampalas röddammiga gator. Dessutom har jag ju blivit farbror åt lilla Ida! Och till henne är jag på väg nu, sitter på ett Veolia-tåg och gillar kupéerna, gott om plats och så, dessutom kostade det inte mer än 290kr från Malmö till Stockholm.

Min

bbrors blogg

finns det såklart gott om bilder på lilla Ida.

**
Flertalet gånger under mina två veckor i Uganda fick jag berätta vilka afrikanska länder jag varit i. Egypten tre gånger (dock bara en på den afrikanska kontinenten), Kenya, Tunisien och Sydafrika. I Uganda är detta mäkta imponerande, det är fler länder än vad de flesta ugandier själva besökt.

Uppenbart är i alla fall att jag gillar att vara i Afrika och att jag nu sett några olika sidor utav det. Men Uganda var för mig väldigt nytt, aldrig för har jag bott hemma hos någon som bor där permanent, umgåtts med folk som är uppfödda där - kan gatorna, vet var de bästa pork joints ligger, som kan hjälpa mig så att jag inte blir lurad så fort jag köper något, vet vart matmarknaden ligger, som har avocados, mango, bananer, jackfruit (återkommer till den sen), nötter, majs, cassava växandes i trädgården. Tror faktiskt aldrig att jag varit i ett hushåll som är så självförsörjande någonstans. Lite utanför staden hade M's mormor lite mer land där hon hade mer grönt, samt grisen vi åt till middag i söndags. Tyvärr hann jag aldrig ut dit och se grisen innan jag satt och knaprade på svålen. Men det faktum att jag hade ögonvittnen som sett grisen blivit matad två dagar innan fick mig väl upphetsad ändå.

Men faktum är att det nästan tog en vecka innan jag fick smaka ugandisk gris, jag misströstade inte allt för mycket, jag visste ju inte riktigt vad jag missade. Och både getterna och kycklingarna, som springer runt lite här och var är garanterat frigående, om än stadsdjur, smakade hur bra som helst. Dessutom fanns det gått om chapati och samosas, som kommit till Uganda genom indierna, matoke, som är gröna bananer ångade i bananblad, vita sötpotatis, som jag gillade betydligt bättre än den orangea. Dessutom otroliga mängder färsk frukt som smakade som frukter jag i alla fall inte smakat förut. Mangos, ananas, guava, vattenmelon och bananer, åh dessa bananer! Vet inte om jag kommer se någon poäng i att äta en Chiquita någonsin igen! Så fulla av smak, så koncentrerad sötma och så lagom stora. Hälften så stora som "våra" bananer men tio gånger så goda. Om nu bananer mognar klart först när de plockats, varför kan någon inte frakta hit några?

Nuså, jackfruit. Aldrig sett detta monstret och bara hört talas om det i förbifarten. En frukt som är närmare en komet än ett päron. Knottrig och grön, ser ut som något konstigt reptilskinn. Såg ganska besvärlig ut att förbereda också, kanske också det lite som att bena till krokodilracks.
Smaken var däremot ganska straight forward. Den mest enastående tropiska frukt jag smakat. Perfekt balanserad, mjuk fruktkött och underbar i färgen.
Vad den smakade som? Den mest underbara tropiska juicen under denna himmel! Passionsfrukt, mango, ananas m.m. men utan allt det blaskiga, konstgjorda, trista som ger mig magknip.

Jag skulle vilja veta vad som gör att jackfruiten så okänd här hemma. Hållbarheten? Storleken?, priset? faktum att det verkar vara en smärre hjärttransplantation att kärna ur? Kan den inte kan plockas innan den mognat och "mogna" under transporten? Det har ju inte hindrat oss förr...

Nåja, någon verkar vilja att vi ska dricka lychee- och guavajuice äta omogna passionsfrukter och mangos ett tag till, men faktum är att jackfruit borde ligga långt före i kön för att hamna i en tequila-drink.

***
Kommer att lägga upp lite blandade bilder när det faller mig in, såsom denna på Felicia, som jag lekte med runt om i Uganda, Ms brors och Cecilia dotter

.o

Brev fran en Mzungu

2009-07-18T16:16:00.003+01:00

Ar i Uganda pa semester! Helt underbart!

Tankte bara passa pa att beratta att jag numer ocksa ar en farbror! Min bror och hans Lotta fick en flicka natten till den 17e!
Hurra!

Ska aven passa pa att paminna Er om att kopa Sydsvenskan imorgon. Pastaskola med Lisa Forare/Winbladh och mig!

Hurra igen!

Anyways, have a good one.

.o

Maxwell - BLACK Summers night, ute nu!

Har hunnit vara på Öland

2009-07-04T09:20:00.002+01:00

..i några dagar nu. Jobbar på mina grill-skills, var grillat uppe vid torpet alla dagar utom en sen jag kom hit.

Förstadagen blev det lite av en morisk grill med koftas, hembakade grillade flatbreads, babaganough, fattoush och något mer...Det var syster Lisa, Julia, Lisa E och Daniel. himla trevlig kväll där vinet och ölen flödade för att inte tala om den där jäkla flaskan med laktrits-shots som vi av någon orsak beslutade oss för att tömma.
Blev en vända på stan sedan, men inte ens på sommaren är en tisdagnatt i Borgholm något att ha.

**
Efter att jobbat i kök i nästan 10 år har jag aldrig skurit mig så värst allvarligt. Efter tjugo minuter så trädgårdsmästare hade jag fett jack i handen. Ensam uppe i torpet kom Hasse E och hämtade mig och körde mig till lasarettet. Fyra stygn och min högerhand kommer aldrig mer att se densamma ut.

Nåja, kvällen åt jag en halvtaskig Biff Rydberg på Harrys (där Daniel är trubadur), med systern och hennes kompisar. Begärde den rare men 90% av bitarna var well done - men det var himla trevlig ändå. Avslutade kvällen med John, Kia och Stina på Puckobar som har en himla fin innegård. Där satt vi tills vi blev utslängda.

**
Dagen därpå bjöd på utflyckt till Stinas stuga i Lökenäs, himla fint! Badade lite och så. För att sedan åka upp till Stugan och ha Italiensk grillfest med helgrillad röding, potatis bakade i askan, panzanella, färska vitlökar och gjorda i askan, grillade färska lökar och Salsa Verde gjort på örter från Stinas trädgårdsland. Framåt småtimmarna följde lite Eton Mess. Hela kvällen kompad av den bästa nittiotals-hiphoppen vi kunde komma på - men vad hände med Outkast?

Klockan fyra var i allafall all alkohol slut och då dör ju lätt en sådan här fest.

**
Igår var en lite mindre grillning med kotletter, potatis och grillad fänkåls- & myntasallad.

**
Idag juren utanför har hunnit ställa sig på bakbenen bakom en ko....
Sen vet jag ej vad som händer. Än

Bilder kommer någon annan dag, glömt sladden för att koppla in kameran
.o

Öland

2009-06-29T07:56:00.002+01:00

Några timmar så åker jag till Öland. Har nu en månads "sommarlov" efter att jag sagt upp mig på Nosh. De har stängt restaurangen fram tills i mitten på augusti då det kommer vara någon sorts mötesplats under Malmöfestivalen.

Men vi det laget är jag redan i Köpenhamn på mitt nya jobb. Ska berätta mer om det sen.

Först är det i alla fall Öland följt av Uganda. Från Öland har jag tänkt blogga lite extra eftersom jag komemr ha ganska mycket tid till att sitta i solen i bara boxers och filosofera med en Gin & Tonic nära till hands.

Nu kiropraktorn - sen Centralen.

King of Pop

2009-06-26T08:31:00.002+01:00

Personligen finns det ingen större för mig. Inom musik alltså.
Micheal för mig är vad Elvis och Lennon var för våra föräldrar, fast större.

Han är lite av en sista generations superstjärna och frågan är om det någonsin kommer finnas denna typen av superstjärnor igen - och då om MJ kommer vara den störst lysande stjärnan av alla.

EN karriär som sträcker sig från innan han var tonåring tills att han var femtio, visst var det en dalande karriär och han har fått allt annat en bra press de senaste tio åren men det hindrar honom inte från att vara en av de mest älskade någonsin. Tror inte det finns någon som kan förneka hans storhet.

Men liksom två av de andra stora som var det kanske inte en världschock att han nu gick bort. Även Lennon & Elvis "had it coming" fast på två helt olika sätt. Lennon var det väl snarare chocken över vem som gjorde det och varför än att det hände. Men Michael har ju varit ganska sjuk rätt så länge.

Att jag personligen rankar Michael högre än Elvis, Lennon, Hendrix osv, är ju av rätt naturliga skäl - det vara bara MJ som fick mig att stänga in mig i vardagsrummet i huset i Lomma och dansa till Bad tills jag var alldeles utmattad. Det är bara genom lyssna på MJ som jag får tillbaks så många av mina barndomsminnen.

Det kommer bli många barndomsminnen idag - tack vara Michael och Spotify.

Olle lista sina fem Michael-favoriter.
5. Girlfriend
4. Remember the Time
3. Smooth Criminal
2. The Girl is Mine
1.

.o

Pointless.

2009-06-16T10:19:00.002+01:00

Känns lite löjligt att detta är den första publiceringen på så länge - men jag är ju inte den som bangar för en utmaning. Vad är egenligen utmaningen? Se vem som har mest tid över?

1. Hur gammal är du om fem år? 31
2. Vem var den sista du träffade? Mary - eller hon ligger förstås och sover, men jag träffade henne igår - annars var det nog Mario - Toves lånehud.
3. Hur lång är du? 174 cm.
4. Vilken var den senaste film du sett? Old School med Will Ferrel
5. Vem ringde du senast? David från ÖLand - hans telefon var avstängd.
6. Hur löd ditt senaste sms och till vem? till Wade. "Yes. I might make hom work for me on Wed as well. I'd like a night off with M-A." på frågan om Alex skulle jobba ikväll. Så Alex om Du läser detta kan Du jobba för mig imorgon kväll"
7. Vad är dagens planer? Lunch med Muppin - sen jobb.
8. Föredrar du att ringa eller skicka sms? Föredrar att ringa.
9. Är dina föräldrar gifta, sambos eller skilda? Har bara en.
10. När såg du senast din mamma? 16e December 1994.
11. Vilken ögonfärg har du? Blågrå - tror jag.
12. När vaknade du idag? 10.40, blev sen igår.....
13. Har du någon gång hittat en katt? tror inte det...
14. Vilken är din favoritplats? Öland och New York
15. Vilken plats föredrar du minst? McDonalds
16. Var tror du att du befinner dig om tio år? You tell me. Kanske på landet...
17. Vad skrämde dig som barn? minns inte riktigt jag var nog tuffare än vad somliga tror...
18. Vem fick dig att skratta senast? Ja, antingen Mary, Pelle, Magnus, Tove men mest trooligt är nog Mario.
19. Är du för ung för att äga vinylskivor? Som tonårshiphoppare så köpte jag givetvis vinyl.
20. Har du stationär eller bärbar dator? En av varje, men använder uteslutande den bärbara
21. Sover du med eller utan kläder på dig? utan
22. Hur många kuddar har du i sängen? vi har väl två var, men jag använder bara en
23. Hur många landskap har du bott i? 4 skulle jag tro...om man inte räknar countyn i storbrittanien
24. Har du någon gång spytt på fyllan? Om jag har.
25. Föredrar du skor, strumpor eller barfota? Det beror på hur varm jag är om fötterna.
26. Är du social? Efter ett par glas så!
27. Vilken är din favoritglass? Vaniljglass äten direkt ur glassmaskinen...
28. Vad skulle du göra om du vann en miljon? göra ett glädjeskutt!
29. Tycker du om kinamat? Ja, riktigt kinamat!
30. Tycker du om kaffe? tror eller ej, men det gör jag icke. Jag gillar lukten däremot.
31. Vad dricker du till frukost? juice
32. Sover du på någon särskild sida? Av sängen? Ja, den andra sidan.
33. Kan du spela poker? Kan och kan.
34. Tycker du om att mysa? hell yes!
35. Är du en beroendemänniska? Tror inte det.
36. Känner du någon med samma födelsedag som din? Nej, inte känner, men har träffat.
37. Vill du ha barn? Absolut. sen
38. Kan du några andra språk än svenska? Engelska och hittepo-spanska
39. Har du någonsin åkt ambulans? Yep - men jag minns inte såväl.
40. Föredrar du havet eller en pool? Havet.
41. Vad spenderar du helst pengar på? Mat, kokböcker, M, resa - inte nödvändigtvis i den ordningen.
42. Äger du dyra smycken? Nej
43. Har du någon gång testat narkotika? Alleles nyligen faktiskt - himla festligt.
44. Vad var det senaste du stoppade i munnen? Popcorn hemma hos Magnus...
45. Vem är den roligaste människan du känner? M såklart
46. Välj ett ärr på din kropp? Över ögat - det som gett mig monobrow
47. Vad har du för ringsignal? Raphael Saadiq - 100 yard Dash
48. Har du kvar klädesplagg sen du var liten? en fotbollströja från GIF Nike
49. Flirtar du mycket? Nej, tror det är något som våra föräldrar glömt att lära oss.
50. Vart togs din profilbild för din blogg? KOmmer inte riktigt ihåg...tror det var härhemma i malmö.
51. Kan du byta olja på bilen? Har man olja i en bil? Extra virgin?
52. Har du fått fortkörningsböter? nej, verkligen inte...
53. Vilken var den senaste bok du läste? Håller på med The United States of Arugula...fortfarande. Men läste sensast i Hugh Fernley-Whittingstalls MEAT.
54. Läser du dagstidningen? ja, på nätet
55. Prenumererar du på någon veckotidning? nej
56. Dansar du i bilen? Jag har fullt sjå med att hålla hastigheten...och mig på körbanan.
57. Vilken radiostation lyssnade du på senast? p4 tror jag, Sverige - Malta precis efetr att det var slut.
58. Vad var det senaste du krafsade ner på ett papper? grönsaksbeställningar
59. När var du i kyrkan senast? Minns faktsikt inte
60. Vilka personer utmanar du? Tror alla jag känner som läser min blogg och har en egen har gjort det redan...typ. Jag utmanar frivilliga!

Chill.

2009-05-23T18:21:00.001+01:00

Sitter just nu vid sidan av Borglanda flygplats utanför Borgholm, Öland. Solen skiner. Conde Valdemar dricker jag. Snart kinesiskt grillat sidfläsk och nudelsallad.

take speed.

2009-05-22T11:00:00.003+01:00

Efter mitt smörinlägg så verkar smördiskussion tagit lite fart, både på nätet och i tidningen har jag nu läst om det förskräckliga svenska smöret - eller var det det goda smöret utomlands?

**
Noma var helt sjukt bra, tänker inte gå in allt för djupt på det för det skulle ta mig hela dagen.

Bästa rätterna var de picklade rotsakerna med märg och brynt smör, rå dansk bläckfisk med grön jordgubbsgranité, sparrisen med pocherad äggula samt snacksen. Rädisan var både smart och med humor - och humor gillar jag när jag är på finkrog. Trist när det blir allt för seriöst. Annars vill jag framhålla vinerna vi drack, eller kanske snarare vinet och maten i kombination. TIllsammans gjorde de rätterna, inte var för sig. Vinerna gjorde att alla rätterna höjde sig från en nivå till en annan.

Kvällen avslutades med oanade mängder öl och en fin middag som jag och Alfred beslutit oss för att hålla hemlig.

**
Öland i helgen, ska nu marinera sidfläsket i en såndär kinesisk soyafond och sen grilla imorgon vid stugan hade jag tänkt. Hoppas solen skiner.

**
Inlägget för ett tag sedan om att kökschefer inte får göra sin grej - lite visste jag hur aktuellt det skulle bli för min egen del - så snart.

**
Även varit ute hos Alfreds mor på Österlen, efter en liten utflykt i jakt på österlenska råvaror och herbes de österlen år vi en sen lunch bestående av:

Tarte fine på oxheart-tomater och chili
En efter-marinerad fläskfilé (marinerad efter stekningen), sparris, parmesan
Eton mess, vispad grädde, jordgubbar och maränger.

För att bara några timmar senare följa upp med middag:
Sill "agrodolce" (sötsur), med pinjenötter och sultanas
Torsk med färsk tomatsallad och basilika
Citron posset med jordgubbar.

Vi hade även en bit ost som Alfred åt kylskåpskall dagen efter, på kvällen var vi alldeles för trötta och mätta för att klämma i något mer alls.

.o

Update

2009-05-10T23:24:00.003+01:00

Fått lite mer att göra på Nosh efter att vädret i veckan varit sämre.

**
Sen sist har jag grillat på Andys trädgård - hemskt trevligt.

**

Jag har också jobbat lunch en hel vecka - något mer ångestframkallande har jag svårt att tänka mig. Jag saknar a la carte-luncherna i London så sjukt mycket.

**
Faktum är att jag saknar att arbeta i London i överhuvudtaget. Där krögare anställer kökschefer/kockar för Deras kunskaper och litar på dem, inte anställer en kock bara för att han/hon kan tillfredsställa krögarens egna behov.

När en krögare ska anställa en ny kökschef så borde de leta efter en vars matlagning passar in på konceptet de har/vill ha - men som ändå kan ge maten sin egen stil. På en seriös restaurang borde det märkas tydlig att de bytt kökschef. Istället verkar det anställas alldeles för unga kockar utan en hel del grundkunskaper att axla ett ansvar och en matlagning som en kanske mer erfaren kock satt upp för tio år sedan och som sedan försämrats efter att stället bytt kökschefer.

**
Skälet till att jag använder ordet "kökschefer" och inte "köksmästare" - är att antalet "mästare" i Sverige kan antagligen räknas på fingrar och tår - och i Malmö troligen på en hand - kanske en halv.

Ska tilläggas att jag aldrig kallade mig "köksmästare" på DOC, jag är definitivt ingen "mästare". Däremot var jag ju kökschef.

**
På fredag ska jag till Noma, ska bli sjukt spännande. På tal om mästare alltså. René då såklart.

**
Imorgon ska jag till Österlen och Alfred över dagen. Sk bli skönt att komma ut från stan i några timmar.

**
Nu läggdags.
Sov sött

.o

Smör.

2009-04-30T09:39:00.003+01:00

Efter gårdagens lätt smöriga bidrag till bloggen så är det kanske dags att vi pratar smör.

Jag har kommit att älska det italienska köket. Jag gillar det härliga "såsfria" rätterna som avslutas med en passade olivolja. Jag gillar de lätta dressingarna genialiskt ihopsatta av örter, vitlök, nötter, kapris, sardeller, ost, olivolja, grillade grönsaker osv. Salsa Verde är för mig den bästa sås/dressing som finns. Passar till det mesta, kräver ingen tillagning, bara bra olivolja, örter, kapris och fina saltade anjovis.

Men det är en sak som gör att min restaurang inte kunnat vara strikt italiensk - smöret till brödet. Jag föredrar till och med Skånemejerierna mellansaltade smör före en bra olivolja. Detta kan givetvis bero på bröde. Folk som känner mig vet att jag ogillar blandningen av olivolja och smör något något fruktansvärt. Så en olivoljeproppad foccacia vill jag inte ha smör på. Men en bra foccacia behöver knappt något alls till.

Däremot äter jag hellre olivoja till brödet än dessa förbannade smörer som serveras på svenska finkrogar, mellankrogar halvdåliga krogar som tror det är något och snart på Ditt lokala falafelhak.

Vispat, smaksatt, färgat smör är av ondo. Men av någon orsak verkar många kockar och krögare tycka att smör - rakt upp och ner - är otillräckligt. För att piffa till en vanlig bit smör strör man på lite flingsalt, lite peppar eller god-forbid, några droppa olivolja - eller alla tre.

På jobbet har vi nu Skånemejerierna gourmet-smör, ett helt okej svenskt smör måste sägas. Eller ett väldigt bra svenskt smör men kanske inget som skulle skapa vågen någon annanstans (jag kan inte vänta tills det kommer osaltat så man kan få baka med ett gott smör). Så, att servera detta dyra smöret räcker inte för krögarn, senast igår kommenterades det av vi måste göra något med det på lunchen. Man kan alltså inte servera en perfekt produkt som den är - den duger inte.

Det ska nämnas att utomlands kan jag inte minnas att jag någonsin fått något "trimmat" smör, så detta verkar vara ganska lokalt. På Le Pont de la Tour fick man ett fantastiskt fint fransk smör i sin portionsförpackning fortfarande med aluminiumlocket på, känns ganska otänkbart härhemma.

Så om det är någon som är med mig i det här - kan vi inte bara bestämma att nästa gång vi får ett surt smör fullt av luft, att vi ber om lite riktig smör istället så att vi får något slut på det här?

Lescure - ett av mina favoritsmör - snart i en
matbutik eller restaurang nära Dig?

.o

FIRE!!!!!!

2009-04-29T15:54:00.001+01:00

7 juli - Black summers night!

Recap.

2009-04-28T10:38:00.008+01:00

Riktigt dålig på att skriva här har jag jag varit på sistone. Tänkte gå igenom lite vad som gjort.

**
Förtäring av alkohol, mycket vitt vin i solen.

**
Jag har gjort cornichoner! Hittade små fina gurkor på Möllan och tänkte testa att göra egna. Tvättade dem, saltade dem ordentligt och lät dem stå över natten innan jag täckte dem med vinäger och lite dragon. Nu ska de stå i sex veckor, fast det är bara tre veckor kvar.

**
Jag har varit på konsert i Köpenhamn, Raphael Saadiq. Hans senaste skiva är fin throw-back soul och konserten var grym. Innan konserten njöt jag av Köpenhamn på bl.a. L'Education Nationale med lite chark och en St Feullien. Vet någon vart man kan dricka det i Malmö?

**
Jag har även testat göra gherkins. Hittade lite större gurkor på Möllan, tvättade dem, saltade dem, sköljde och slog sedan över en lag på ättika, vatten och socker. Hade även i lite kryddor. Men måste köpa konserveringsurkar, var ute och letade igår - det är brist på burkar i Malmö, men en gammal pepparkaksburk håller bara inte!

**
Jag har lekt med Felicia, M's brors dotter. Melvin också såklart. Felicias lillebror.

**
Jag har lagar biff med sauce bourgignon och mandelpotatispommes. Stekte biffen, i samma panna brynte jag shallotenlök, blancherade bacontärningar och svamp i smör. Tillsatte en nypa mjöl och slog på ett par deciliter rödvin. Kokte gott, sen var det klart.
I Robuchons senaste bok så pratar han just om mjöl i maten, och att man förr använde alldeles för mycket och att det gjorde att man under La Nouvelle Cuisines begynelse och fram tills idag nästan har förbjudit det. Det anses vara fult, smutsigt och amatörmässigt, men faktum är att lite mjöl i maten är inte alls dumt när man använder det rätt.

**
jag har varit på Babel i en timme utan att dricka en droppe, under denna timme stod jag eller mitt sällskap i baren hela tiden, olika platser i och för sig men ändå. Något är fel på baren på Babel. Tror inte det är något fel på bartendrarna utan snarare på menyn och organisationen. När det står trettio man och väntar på dricka så kan man inte ha cocktails som tar fem minuter att göra. Trettio man väntar, minst tio av dem ska köpa mer än en, säg två. det är fyrtio drinkar, fyrtio gånger fem är 200 minuter. Nu ska ju inte alla ha cocktails, jag till exempel skulle ha en Estrella-öl på flaska och hade en jämn femtiolapp. Allt jag behövt var 10 sekunder. När champagne-glaset gått sönder och champagne-drinken hamnat över baren gick jag till Debaser och tog en G&T. En minut efter jag betalt inträdde drack jag.

**
Jag har lagat sparris med sauce mousseline hemma hos pappa.

**
Jag har varit på ett par intervjuer, vi får se vart det mynnar ut.

**
Jag har även jobbat en del.

**
Ska bli bättre på detta nu.

.o

GBG.

2009-04-10T07:16:00.002+01:00

Göteborg som gäller i helgen, ska köra upp. Första gången jag kör sedan jag tog körkort - i oktober. Så jag hade hållit mig inomhus om jag varit Er, och för at vara på den säkra sidan undvika markplan.

Funderar på vart man kan tänkas äta när man väl är där som inte är så dyrt. Några rekommendationer? Funderat lite på Ma Cuisine efter som det också är namnet på en av världens mest klassiska kokböcker, Fernand Points. Har kollat upp det lite och det känns som att det finns en risk att det är lite ganska svenne-fransk. Franska rätter utan tvekan, men kanske de första tjugo rätter svenskar tänker på när det är fransk mat och utan någon som helst känsla för vad som är i säsong. Men är maten bra tillagad så kvittar ju det så länge man själv vet vad som är i tiden. Någon som varit där?

Och namnet visar ju att de har god smak -

På La Pyramide, Fernand Points restaurang, gjorde man aööt från scratch varje dag. Allt slängdes efter kvällen och gjordes nytt på dagen. Dessutom brukar Monsiuer Point börja dagen med att sätta två magnumflaskor med Champagne på kylning och få en rakning
av Viennas bästa barberare.

Genom Fernands kök har kockar som Alain CHapel, bröderna Troisgros, Outhier och Pal Bocuse arbetat sig genom hierkin.

.o

Mezze.

2009-04-08T07:45:00.007+01:00

Igår var vi på Carib Kreol där jag år lite Accras följt av en god gumbo, mycket bra för det priset! Dracks tre olika sorters öl och en Caiprinha gjordes det också.

Men dagen innan då lagades mat i flera timmar, fast det var mest desserten som gjorde att det tog sådan tid. Hade man förljt receptet till punkt och pricka skulle det ha tagit 8-10 timmar i bara kylning,men med lite hjälp av frysen stundtals så tog det bara ett par timmar.

Till min Egyptenresa och den vegetariska gästen i ära struntade jag tillfälligt i min färska tomatbojkott (som annars vara ca tio månader o året) och gjorde en Fattoush. Jag fattades förstås lite libanesiska kryddor att ha i min dressing, men gjorde en på bara vitlök, olivolja, citron samt salt och peppar. Ingredienserna var då förutom körsbärstomaterna och dressingen: rädisor, gurka, krutonger, mynta och persilja. Det hela fick stå och dra sig fem minuter innan det serverades.

Det som var minst Mezze (förutom salsiccan och chorizon som jag inte skulle ha viljat vara utan), så var det nog dessa färska bondbönor (feves) från Möllan, med pecorino, mynta, citron och olivolja. Det första jag brukar göra när feves kommer i säsong!

Babaganough - en av mina favoriter i hela världen, Oskalad aubergine bakas eller grillas tills den kollapsar, sen hackas fruktköttet till en puré med vitlök, citron, tahina, olivolja och salt och peppar. Har ibland i lite chili, spiskummin och så också.

Grillade paprikor och hoummos serverades givetvis också, dessutom de nämna korvarna och lite marinerad Bosarpskyckling.

På tal och griskött och Mezze så visste Ni förresten att ett av de stora skälen till att gris blev så stort i Spanien var en motreaktion mot muslimerna som under 500 år styrde landet. 700-tal till 1200-tal talar vi om här - så inte direkt nyligen.

Choklad- och Karamelltarte med fleur de sel kom från den enda mattidningen värd att prenumerera på Saveur. Repotaget hette "12 restaurants that matter" och denna dessert kom från Marlow & Sons som ligger i Brooklyn, NYC. Ett ställe som jag, efter att jag läst om det, definitivt ska besöka nästa gång jag är där.

Poulet roti.

2009-04-06T10:49:00.001+01:00

Middag hemma igår,kyckling med petit pois a la francaise. Alltså gröna ärtor, bacon och babygem. Jag hade nufö i lite morot och gurka. På teg till Möllan nu för att köpa grönt till kvällens mezze. Kycklingbrösten från igår marineras och fonden är klar. Nu auborginer o pita.

Idag Bosarp....

2009-03-25T22:25:00.002Z

...imorgon Trio.

Bosarpkyckling var pot-roasted med chorizo, paprika, lök, pimento, vitlök, sherryvinäger och avslutat med lite persilja. Till detta detta ständiga pilaf ris.

Inte samma saker som kommer avnjutas imorgon, inte ens nära...Men väl gott för det.

.o

Krögare sökes & White Guide

2009-03-22T17:02:00.005Z

Det verkar som om många kockar i Malmö just nu kollar på möjligheterna att öppna eget. Man har helt enkelt tröttnat på oseriösa krögare som betalar svarta pengar, som ska ha sina egna "specialare" på menyerna, som tror sig veta vad folket vill ha och alltid besparar på fel saker.

Ett litet - jag kan bättre själv.

Jag är inte den som är den och har kollat på flera möjligheter, problemet i dessa tider är väl att få lån. I kristider lånar banken inte gärna ut till dödsdömda restaurangprojekt av rutinerad restaurangpersonal men totalt orutinerade restarauteurs.

Så om någon har lite pengar över så finns det många kockar i Malmö som är redo att spendera dem.

***

Jag kanske borde flytta till Stockholm....

***

White Guide kom ut i dagarna. Väldigt fin text om DOC Italiano och fantastiskt betyg. Fyra poäng mer än förra året och en av de bästa i Malmö. HImla roligt men också himla synd eftersom vi alla har slutat. Vi hade något väldigt bra på gång därnere.

Annars var det roligaste att Trio fick så bra! Funderar på att ta mig dit i veckorna.

Trots tidigare, lite kritiska, inlägg om White Guide så har jag nu funnit dess plats - första klassens toalett-läsning!

Och om det fanns ett vittne så var han förmodlingen stum...

2009-03-15T23:18:00.002Z

http://sydsvenskan.se/skane/burlov/article152383/Berusad-blind-man-slog-dov-efter-fraga-om-tiden.html

Lidl del 2

2009-03-10T16:54:00.003Z

Är det bara jag som tycker det är komiskt att Per Morbergs program, Vad blir det för mat, presenteras av Elon OCH Lidl?!

Inte för att jag följer Vad blir det för mat eller ens tycker att det är något att ha, men ändå.

Det rolga med programmet är trots att han är skådis så ändå har man svårt att tro honom när han säger att något är skitgott. När Jamie Oliver går loss på sin mat så får man ändå en känsla av att han gillar det.

Såg ett avsnitt när han var i Estland, Tallin tror jag, och gick på köttmarknaden och Tallins köttmarknad var mer betydligt mer imponerande än någon jag set i Sverige.

.o

Tillbaks.

2009-03-03T10:26:00.003Z

Hade en bra semester i Egypten, trots att vi på vägen hem blev 18 timmar försenade.

Maten var oerhört blandad, ett par hotellrestaurang middagar blev det och de finns det inte så mycket att säga om förutom att det libanesiska ställets mezze var det bästa mezzen på hela resan liksom deras nybakade bröd och att fatoush kan vara min nya favoritsallad en varm dag, alltså inget för oss här hemma förrän i sommar (vilket passar utmärkt, för då är ju tomaterna mogna också).

Dykbåtens tomat- och gurksallad med koriander var också helt grym!

Första dagen blev det någon egyptiskt restaurang runt hörnan från vårt sunkiga hotell (med vårt/oss/vi menar jag Leila och Magnus som jag inte träffat förrän den kvällen och som så snällt lät mig hänga med dem). Åt någon brässerad biff med och det var väl okej, inget speciellt faktiskt. Hade hoppats på lite med krydda och något mer intressant. Dagen efter var det Kebabs på ett litet kafé i "stan", det var riktigt gott och jag undrar när vi i Malmö ska få en riktigt kebabrestaurang?

I Sekalla åt jag Fylld Duva med ris och en bröd- och risgratäng som jag inte minns vad det heter, men som var god. Duvan var den magraste jag någonsin sett och inge vidare, gick ner, men det var knappt och jag kände mig lite orolig i magen dagen efter.

Fiskrestaurang hade jag läst att man skulle gå till, men var ändå lite tveksam till hummer, seabass, prawns som de serverade på de flesta ställen, då jag under mina sex dyk inte såg till något av dem. Skaldjursfatet häröver var helt ok men efter att ha sett all den fina fisk som låg på en isbädd framför köket och framförallt de fina räkorna förväntade jag mig nog lite mer. Bläckfisken var däremot helt okej.

Bästa middagen kom sista kvällen då vi åkte in i området där inga turister rör sig, Magnus hade fått en rekommendation från en av de efterhängsna försäljare (som snällt bjudit honom på thé och frågat mig efter honom i flera dagar, och sen köpte Magnus ändå inget av honom), vi åt mixed grill som bestod av Lammkoftas, grillad kyckling och lammkebabs. Trevligt marinerat och billigt. Hade vi hittat detta stället första dagen är det kankse det ändå stället vi gått till...

Dykning var bra!! Såg två två meters rocka samt en rocka familj, tonfisk och en 150-kilos grouper. Dessutom lekte det delfiner runt båten, dagen innan jag började dyka hade "min" grupp dykt med delfiner och sköldpaddor.

Trodde innan denna resan att det riktigt turkosa vattnet på reseannonsbilder var photoshoppat, det tror jag inte längre..... =)

Kommer snart ett nytt inlägg om alla mina nya kokböcker som jag så saknade under min semester.....

.o

Hurghada.

2009-02-21T07:01:00.001Z

Egypten 9.00

Malmö konserthuset

2009-02-20T05:01:00.001Z

Fem, noll sex

Slätvar in crosta.

2009-02-18T19:30:00.001Z

För två, en av de sista rätterna jag gjorde på DOC. Egengjord smördeg, skinnad fisk. Klassiskt. Vart annars?

Men ville avsluta..

2009-02-18T19:25:00.001Z

..på DOC med en smäll. Alla hjärtans dag innehöll havskräftor för två, hel slätvar in crosta som i inlägget häröver och pavlova för två.

Salta biten.

2009-02-07T20:33:00.001Z

Saltimbocca på DOCs vis.

Ajajaj...

2009-02-02T13:28:00.001Z

...mi padrones!

Årets Kock.

2009-01-30T23:24:00.001Z

Vinner Anna på torsdag? Det hoppas jag! Första gången jag kommer att heja på någon i en kocktävling. Förresten, är det någon som vill jobba lite på Doc imorgon lördag? ;)

Fula fisken

2009-01-29T11:26:00.001Z

Gissa vilket fynd man kan göra på DOCs meny ikväll? ;)

Dessert!

2009-01-25T20:00:00.001Z

Mmm. Äpple

Middag hos Alex.

2009-01-25T18:26:00.001Z

Sidfläsk med paprika agrodolce och olivoljerostad potatis. Visst önskar Ni att Ni hade mina kompisar?

Lidl

2009-01-18T12:27:00.002Z

Är det inte konstigt att i Malmö finns det sex stycken Lidl?
Sveriges tredje största stad och kanske den snabbast växande finns det ingen fiskmarknad, ingen saluhall.

Visst Möllan har all charm man kan önska varje stad, men ibland vill man bara gå till en affär och titta på pasta från Italien för hundra kr kilot, burkar Avruga kaviar, polerade äpplen i Ikeakorgar, provsmaka lite Pata Negra skuren från benet och gå vilse bland dyra olivoljor.

Vi bor ändå i ett land där man hela tiden ska vara så duktig och medveten om olika saker runtom i världen, det gäller även mat. Vi lever i någon sorts illusion där vi är ett kulinarisk stort X på en skattkarta, våra restauranger är så bra, svensk mat är så bra, svenskt kött är bäst i världen och för att inte tala om våra kockar, de vinner ju VM vart och varannat år.

Slog det någon någonsin att det kanske inte är så många andra som bryr sig? Jag vill inte klanka ner på svenskarnas prestationer eller t.ex. Bocuse D'ors betydelse, vi kan vara stolta. Men faktum är att av vinnarna sedan tävlingen började har ingen spanjor, ingen amerikan, ingen britt, ingen italienare, ingen japan, ingen kines, ingen indier, ingen kanadensare ens varit med i topp-tre. Pallplatserna delas mellan en drös fransmän, en del skandinavier, nån tysk och ett par till. Förutom skandinavierna känner jag knappt igen ett namn.

Det var sjukt stort att Dahlgren vann, men för att han vann gör inte Sverige till ett land vars mat kan jämföras med Spanien eller Frankrike.

Som sagt, Sveriges tredje största stad har sex stycken Lidl (då är inte Limhamn inräknat), men ingen saluhall med nybakt bröd och dyra patér där "fina" människor kan köpa sin söndagsfrukost och vanliga människor kan gå vilse bland olivoljorna.

Varför inte bara göra om nedervåningen i Hansa Companiet? Hur många Hästensängar kan de sälja?

.o

Lammracks.

2009-01-16T18:11:00.001Z

På DOC beställer vi lamm så att vi kan såga benen så som vi till ha dem. Här med svampjalousie, spenat och jus gras?

KFC?

2009-01-12T17:56:00.001Z

Fried chicken, bar-b-q-sauce, coleslaw n' chips!

Citrustiramisu

2009-01-09T22:39:00.003Z

En tiramisu med limoncello, apelsin, blodgrape och våra egna ladyfingers.

Januari.

2009-01-09T18:18:00.003Z

Salmi på hare med kycklinglevercrostini

Gott nytt år!.

2009-01-09T18:18:00.001Z

Ena alternativet till varmrätt var fylld lammsadel serverades med en jus gras. Nyår var mycket lyckat! Ett bra tvåtusenåtta, hoppas på ett bättre tvåtusennio!

Aftonbladet gör En kulinarisk insats.

2009-01-07T07:19:00.002Z

Kolla min brors blogg så får Ni se!

En annan sak som M hittat var det här, fruktansvärt roligt

Vad var det nu ms. South Carolina just sa?

.o

Udda upplevelse

2009-01-04T10:03:00.003Z

En av de sista dagarna av 2008 spenderade jag i Lund. Åkte dit, gick och kollade rean ute på Nova för att senare möta upp med John och Kia. John och jag har nog känt varandra i ungefär 10 år. Allt började med skateboard-åkning på Öland, sen till skateboardåkning i Skåne och senare mot skateboard-åkning i London. Jo, just det, John bodde redan i London när jag flyttade dit och bor fortfarande kvar

Men över julhelgen var han hemma och hälsade på, så vi skulle umgås lite tänkte vi. På senare år har skateboard-åkningen mer och mer övergått till öldrickande - och det var precis vad vi gjorde en av de sista dagarna 2008.

Men innan dess skulle jag och M testa Brogatan Lundia. Grönsakssoppa och Råbiff till förrätt och Surkål och bräserat kycklinglår till varmrätt.

Riktigt synd att de i Lund inte fått in (?) Brogatan-tallrikarna än. För det monstret som råbiffen serverades på kändes helt enkelt inte rätt. Däremot var ju råbiffen som vanligt. M antydde att soppan var lite väl tjock, och jag kan förstå henne, för mig är inte en Grönsakssoppa mixad och slät, utan snarare en buljong med grönsaker i. Fast det är väl en tolkningsfråga.

Konstig det där, hade det stått sellerisoppa, morotsoppa, jordärtkockssoppa, svampsoppa så hade det inte varit någon tvekan om att den skulle vara mixad, men när det står grönsaksoppa så får man kanske känslan av att man vill veta vilka grönsaker som är i.

Kycklinglåret var bättre konstaterade M. Surkålen var....

Surkålen var...Kumminfläsket var hur fint som helst, likaså den ena korven. Men jag undrar om de inte satt sig lite skiten eftersom de skrivit "två sorters korv" på menyn. Detta måste varit orsaken till att den ena korven var bra, såg ut att ha varit en riktig korv. Men rakt över tallriken låg det en 15-20 cm lång varmkorv. Vägrade först röra den mer än att flytta den åt sidan, men övervägde om det kunde varit någon special-beställd fin weinerkorv och när min andra korv och sidfläsket var slut så bestämde jag mig för att testa, i fall att....Den smakade precis så som den såg ut, en dålig varmkorv från Konsum.

På tal om Konsum så måste Coop Extra (f.d. AGs) på Värnhemstorget vara Malmös bästa stormarknad!
Var där häromdagen för andra gången, första gången var jag knappast imponerad tyckte mest det var oorganiserat och instängt. Denna gången fastnade jag på avdelningen för "utländsk mat" i säkert en halvtimme. På mitt vanliga Hemköp så har de en lite gång med "Utländsk mat" och den består mest av massa thai-såser av Santa Maria och texmex-kryddor.
På Coop Extra har de fyra gångar med utländsk mat, med allt från polenta och udda italiensk pasta, via olika sorters harissa, pomegrante molasses, babaganousch och tahini till alla sorters asiatiska såser och nudlar. Och inte en Santa Maria så långt ögat kan nå (inte bokstavligt, då Santa Marias Taco-skal har fått en egen gång som snett framför den fjärde gången med "utländsk mat", så man kan skymta den om man anstränger sig).

Oavsett vad så gick jag loss och köpte hem polenta, torkade vita bönor, torkade bondbönor och lite annat.
Sen åkte vi hem och gjorde Hamburgare och pommes frites.

Tydligen ska min intervju i Galore Weekend ha kommit ut nu, tänkte åka hem till pappa och se vad Måns kokat ihop!

Himla trevligt hade vi i Lund i alla fall! Fast tre öl på The Old Bull kostade 198 kr, var kanske lite väl tilltaget - trots att det var pints.

aaaaight!
.o

Gott nytt år!.

2009-01-01T00:58:00.001Z

Ena alternativet till varmrätt var fylld lammsadel serverades med en jus gras. Nyår var mycket lyckat! Ett bra tvåtusenåtta, hoppas på ett bättre tvåtusennio!

Steak Frites

2008-12-26T21:32:00.001Z

Första inlägget med nya telefonen blev alltså steak frites. Debut för julklappsfritösen, king edvard var en ganska bra potatis till fritsen. Julen var hur bra som helst, för bilder klicka in på min brors blogg här vid sidan om.

13 kvar till 10000

2008-12-22T10:20:00.004Z

Dåså, snart där! Lagom till jul och allt!

Igår var det herrmiddag hos Alex, Först lite hummer-kanapeer och Champagne.
Förrätten bestod av lite blandade charcuterier.

San Daniele
Rillette du porc
Pate de Campagna
Salumi
Foie Gras
Cornichoner och oliver
Baguette.

Var farligt nära att äta mig mätt redan där.
TIll det drack vi en kyld Beaujolais

Efter det Boeuf Bourgignon med en av Alex nya Bourgignoner såklart och pommes mousseline.

Lite blandade ostar, med Martins vin

Och en avslutande Tarte Tatin. Med en Tokaj,

Allt var helt grymt!! Så tack för det ALX. Trevligt initiativ.

Därimellan drack vi en av mina flaskor som jag hade med mig från Sydafrika. Annandale Cabernet 2001.
Avslutade natten gjorde vi med ett gäng Gin & Tonics och sång. Alex körde Lead vocals och jag och Muppin körde backrounds ifrån allt till Musiq Soulchild till Prince.

Rökte vattenpipa gjorde vi också!

Trots att jag köpt en ny mobil med en grym kamera så blev det inga bilder - kan faktiskt inte riktigt svara på varför.

Idag börjar julbordsförberedelserna, ska vara hem hos pappa nu och prata storhandlingen, tyvärr är jag lite sen. Sorry.
Eller egentligen började de för några dagar gjorde ju lite grejer på jobbet som vi också serverade. Rilletten och paten från herrmiddagen kom att ge julbordet en fransk touch, likaså kommer cassouleten. Som gjorde ett gästspel på DOC Italianos meny som Cassoletta. haha

Julskinkan ska kokas och bröd ska bakas. Känns nästan lite fusk att man kan glida in på jobbet och använda utrustnigen där, Men det skulle inte bli mycket till julbord om jag skulle behöva göra allt på vår electrolux - det är en sak som är säker.
Alex ska får göra lite julgodis.

Mer om det imorgon

.o

Kin Long

2008-12-19T00:21:00.003Z

Den eminente Sven Liljegren sr. var en, förutom då Bong som fick mig att besöka Kin Long.

Mina kunskaper i kinesisk cuisine är ytterst begränsade. Och då menar jag YTTERST BEGRÄNSADE.

Men, vissa av Er kanske haft känslan när man går från en restaurang och känner sig alldeles lycklig. Personligen har det sällan handlat uteslutande om maten, trots att jag är kock. Det första som kommer till minnes är Babbo i NYC. Förutom det, S:t John, Blueprint, Sauterelle, Almeida, Pastis, Oubaek och ett par till.

Malmö har aldrig gett mig denna känsla. Visst jag har aldrig varit på Malmös "toppkrogar", men märk väl, ingen av de jag nämnde häröver var några toppkrogar. Förväntningarna blir oftast för stora på sådana ställen. Dessutom är ofta servicen för stel och maten för ambitiös.

Som jag sa, mina kunskaper i kinesisk kokkonst skulle inte ge mig rätten att kommentera en sötsur sås i Estland, och jag skulle inte kommentera det om det inte varit för att jag gillade det.

Vi valde rätter som jag smakat förut (i London) eller som jag hört gott om. Våra dumplings var hur fina som helst. Sen åt vi Crispy Beef och twice-cooked porkbelly. Klassiker javisst. Men riktigt bra. Crispy beef på Kin Long ska bli mitt nya öl-snacks.

Skönt med ett ställe i Malmö som lagar mat utan att vara alldeles för ambitiösa eller ännu värre totala amatörer på sitt område.

Nu har vi i kinesisk restaurang, en vietmanes, en pizzeria och säkert ett par till. Men hur vore det med en fransman, en amerikan, en thai och en spanjor?

Och jo. Lyckan infann sig på Kin Long. Har redan lovat mig själv att vara tilbaka innan jul - för dessert!

.o

Frisk

2008-12-15T09:19:00.006Z

Ja, borde kankse skrivit det här tidigare.

Spenderade en fyra timmar på sjukhuset innan jag fick åka hem. Mina test visade ingenting och de gissade på maginfluensa.
Tydligen kunde man få kramper i magen av influensan. MInns inte senast jag hade så ont, satt i väntsalen och hålla gen munnen för att inte skrika och kunde knappt andas när kramperna kom.

Men så helt plötsligt så blev de mindre, och efter ett tag försvann de så då var det ju inte mycket att klaga över.

Nu har jag i alla fall varit hemma ett par dagar och det maskinella har startat om igen.

Ytterliggare en målning av Julian Beever.

Sick

2008-12-13T06:24:00.001Z

Varit på sjukhuset de senaste timmarna, blodprover och grejer. Vaknade med svåra magkramper, så efter någon timme orkade jag inte mer och hoppade i en taxi. Lite bättre nu.

Ramsay-TV

2008-12-11T14:25:00.004Z

I Storbrittanien, liksom på många andra ställen, har de kommit mycket längre med närproducerat än härhemma. Där är det inte lika mycket för syns skulle som här. Om man producerar bra råvaror i närområden så använder man dem. Men med närproducerat menar man inte nödvändigtvis runt hörnan.

Förutom då på en restaurang där jag provjobbade, Konstam., Ägaren/kökschefen Oliver Rowe ämmade att köpa allt från området innanför M25 (motorvägen som går runt London). Oliver eller Ollie, har tidigare jobbat på Moro och hans souschef pratade gärna om hur stort projektet skulle bli med TV-program och så. Vad jag förstått så fick de mycket publicitet och senast för någon månad sedan berättade Alex att han sett honom på BBC Food. Hade nog mycket väl kunnat ta ett jobb där om det inte var för att köket var så öppet att jag kände mig nästan naken. Man stod liksom mitt i restaurangen och arbetsbänken var jämnhögt med de 7-8 borden i restaurangen. Men kanske mest för att jag provjobbade på Konstam i februari, och i London i februari finns inte så mycket i överhuvudtaget. Tror det fanns betor på tre olika ställen på den, med Londensiska mått, lilla menyn...

En av de stora fördelarna med närproducerat är, förutom att man vet vart det kommer ifrån, att de skördats i tid. Alltså inte smaklösa blåbär från Chile, inte träig sparris från Peru eller tråkiga gröna bönor från Kenya (kan vi förresten sluta kalla dem haricot verts på restauranger om inte är franska??).

Samtidigt tycker jag att man ska komma ihåg att 2008 går det flyg/lastbilar/tåg från olika platser i hela världen till Sverige varje dag. En gång i veckan får vi på DOC grönsaker från Italien uppkörde i en lastbil med massa salamis, procsiuttos och olivoljor. Härifrån får vi bland annat de finaste citronerna. Ovaxade, söta och på kvist. Men även sparris, svartkål, lila runda auberginer, kronärtskockor m.m. Dessa varor, som levereras av Menu Italiano, köps på en marknad i Italien så saker och ting finns bara när de är i säsong. Så bara för att sparrisen kommer från Italien innebär det inte att den skördats senare än den från Österlen. Här handlar det snarare om kvalitet, man väljer helt enkelt den som är bäst. Sparrissäsongen i Italien börjar några veckortidigare, så vill man ha god sparris lite innan den svenska kommer så finns det god sparris från Italien, Frankrike eller England.

Skälet till detta inlägget är att jag tittade på The F-Word häromdagen. På söndagar kan man se Ramsay tre gånger nuförtiden, i Kitchen Nightmares, Hells Kitchen och the F-Word, de två förstnämda går till och med samtidigt. I alla fall, Ramsay är en kille som är väldigt säsongsinriktad och vad jag undrar är varför man sänder hans program som handlar om allt detta jag just skrivit om i helt fel säsong?? Förra säsongens avsnitt passade in bra, det avslutades i precis rätt tid, men varför kan man inte hålla igen och vänta tills i vår innan man sänder nästa säsong?

Ett TV-program som finns till för att bilda folk borde väl sändas vid rätt tidpunkt - allt som kommer hända nu är att folk går till affären och köper dåliga bönor, sparris och jordgubbar och varken stöttar de lokala bönderna eller bra råvaror i överhuvudtaget.

Lite som om magasinet King skulle komma med artikeln "101 prylar att önska sig i julklapp" i maj.

.o

Magasinet Skåne

2008-12-10T20:30:00.005Z

Man borde känna stolthet efter att blivit utsedd till Skånes Bästa krog av Magasinet Skåne.

Inte för att jag vet någon som läser den, men för att att konkurrensen i Skåne ändå måste ses som ganska hård.

Men efter att ha läst texten så kan man inte hjälpa att man känner sig lite bitter. Jag menar, under mina tretton månader har snubben inte varit där - eller hört av sig en enda gång.

Bara bytt ut hans namn mot våra. Vi har gjort restaurangen till vad den är.

Nåja, så jäkla farligt är det väl inte - tror de flesta vet vilka som ligger bakom DOC.
***

Gjorde en fylld lammsadel idag, den vi ska ha på nyårsafton (finns för övrigt några platser kvar för de som är intresserade, 1200 kr inkl vinpaket). Lammsadeln blev som Alex utrycker det - top of the line.

En försiktigt urbenad, så att det inte går hål i kappan, sen fylld med konfiterad vitlök, fileen och massa spenat, sen ihoprullad och täckt i crepinette (bukhinna), ubunden och rostad i ugnen på 220 grader i ca 20 min. Sen en lång vila. Severades med en lätt lammjus och kronärtskocka.

***

Var och kollade på en lokal idag, för en ev. restaurang, ett gammalt klassikt koncept som inte infunnit sig i Sverige. KOnceptet har väl funnits - men så vitt jag vet verkar ingen, på länge, ha gjort det fullt ut. Tyvärr så visades den nästan perfekta lokalen kosta dubbelt så mycket som vi läst på nätet. Funderar på om vi kan arrendera stället.

.o

France

2008-12-08T23:24:00.002Z

Vari Köpenhamn igår med DOCs kökslag.

Efter ett möte var vi på La education och åt charcuterie, steak frites och mousse au chocolat.

Trots att inget var super, paten på charcuterie-brickan var bäst så saknade jag någostans längs inne det franska. Senaste månaden har jag känt mig mer italiensk än någonsin, men det franska är ändå de franska. Italienska sättet att laga mat tillagar mig mer, råvarorna tillatalar mig mer, att italisnk matlagning är så bred i sitt utbud tillatalar mig och att det handlar så mycket om den enskilda råvarans kvalitet är det jag försöker leva/laga efter, men ändå fanns det franska där.

Tänk att ha en bistro här i Malmö, klart det skulle funka. Det finns ju redan, men skillnaden skulle ju vara att man lagar god mat.

Spånat på lite ideer, kanske en dag, en fransk bistro som har öppet 12-14 timmar om dagen 7 dagar i veckan, alltid steak frites, plat du jour, terrrines och moules. Om inte vi - någon annan. Någonstans jag vill gå när jag är ledig.

Skulle det behövas - hell yes!

Om inte jag själv - så hoppas jag på någon annan och det snart.

.o

Bild.

2008-12-06T18:45:00.001Z

Karlfält gris med prosciuttolindad njure och persilje- och vitlökssmör.

Nästa gång....

2008-12-05T10:34:00.003Z

...så ska jag skaffa en mobil med bättre kamera, tungan såg betydligt godare ut i verkligheten.

Idag är i alla fall en av de stora dagarna, innan vi öppnar för kvällen har vi ett bröllop med tre-rätters förbeställt och efter det fullbokat. Förhoppningsvis blir det någon sorts av rekord i kväll.

Vilket vi behöver nu...

Mercedes-Benz hade abbonnerat DOC om en och en halv vecka - ringde och sa att ekonomin är så dålig så att alla dess personalfester/-middagar är inställda fram tills februari.

Precis sådant är det som gör det svårt för restauranger under denna typ av "kriser".

Men ikväll så smäller det.

Måste lägga in denna bilden också, kommer från Alfreds blogg, förhoppningsvis är han på väg ur sin dvala.

Bilden, eller vad vi ska kalla det är sjukt fin!

Allt lugnt?

.o

Tunga

2008-12-04T19:15:00.001Z

Oxtunga, morot, svartrot, rödbeta och pepparrot.

Julmeny.

2008-12-02T18:17:00.003Z

December är ju här och vår "julmeny" startar ikväll.

Efter en vecka med att försöka få fram bland annat tryffel och grisnjure. Det kunde ju dock ha börjat bättre, först kom kotletten utan svål och ben. Hade specialbeställt den feta delan av kotletten, med ben och svål och fick dela kotletten utan varken eller. Sjukt irriterande, dessutom så kom vildänderna frysta! Eller de var inte helt frysta längre, men de hade uppenbarligen varit eftersom de några stycken fortfarande var frysta i mitten. Någon verkar ha försökt sig på en fuling.

Sen malde jag kött, dels till polpette och salsicca, men även till Pate di campagne
I alla fall så skrev jag klart menyn innan jag gick hem. Renskrev i alla fall, menyn har ju mer eller mindre varit klar sen i september.

Svartrot "in crosta", parmesan
Vitello Tonnato
Halv hummer, mayonaise
**
Tagliatelle, tryffel
Kastanjeravioli, calabrakorv
Suppli al telefono, spenatpuré
**
Vildand, kvitten, vattenkrasse
Guldbrax, saffranspotatispuré, gremolata
Gris, prosciutto, njure, persiljesmör
**
Formaggi
**
S:t Emilion, cremé fraiche
MIllefoglie, vaniljäpple
Panetone alla rhum, russin, tranbär

Denna menyn kommer vi att köra parallellt med en mindre a la carte.
.o

Cucina

2008-12-01T12:47:00.003Z

Igår Kyckling Cacciatore, innan dess Pimentofläsk med Caponata med mandel och aprikos.

Tror att de båda skulle kunna vara lunchalternativ på DOC.

Dessutom, nya böcker! Cacciatoren kom mer elle rmindre drekt från Andrew Carmellinis Urban Italian.

En bok som Andrew, f.d. A Voce i NYC, skrev i sitt hemmakök i väntan på att hans nya restaurang skulle bli klar. Så allt är alltså lätt att göra hemma, inte som Under Pressure precis. Dessutom en massa fina historier om han karriär och så vidare.

A16 Food & Wine av Nate Appleman, Shelley Lindgren & Kate Leahy.
Första 70 sidorna handlar om vin resterande om maten på restaurangen som är döpt en motorvägen i Campania.
Sjukt inspirerande för oss på DOC, Recept på att möjligt gott, t.ex. Zampone, Vincotto och andra saker som man oftast köper färdigt.Dessutom ett fint pizzaavsnitt samt beskrivningar på hur man använder en vedeldad ugn på olika sätt - alltså inte bara för pizza.

Zuni Cafe - Judy Rodgers
Kankse en av de restauranger som jag helst skulle vilja besöka/praktisera/jobba på (tillsammans med Chez Panisse). Liksom A16 gör det allt själv. Dom byter dessutom meny varje dag och hon är upplärd an bröderna Troisgros från Le Freres Troisgros. Legendarisk restaurang i Roanne, en av de stora Le Cuisine och signaturrätten Escalope de saumon a l'oseilles, Lax med ängsyresås är en klassiker.

I alla fall en underbar bok med mycket recept och mindre bilder. Hon gör t.ex. sin hamburgare genom att skära kött i bitar, salta det och låta det stå över natten innan hon maler det med 70/30 (kött/fett) eller något sådant.

Blev tipsad av den här gatukonstnären av vår vän Anja, Tyckte att denna Julian Beever-målining passade ganska bra nu dagen efter första advent. Lite som en påminnelse så att Ni glömmer väl inte att skicka Era önskelistor till tomten.

Mer målningar finns påJulian Beevers hemsida

.o

Det går bra nu. Fast samtidigt inte så bra....

2008-11-28T09:41:00.003Z

lågkonjuktur - vad ska man säga.

Det bra år jag återkomma till.

Något Ni borde göra är att kolla videon härnedan - visst är den ganska lång men nog har Ni tid till det också.
RIKTIGT GALET! (kommer från min bror blogg, Checka! Nöjd?

.o

just nu - Otis Redding - A Change is Gonna Come. 20 januari smäller det!

Mattias & Anonym:

2008-11-21T00:21:00.001Z

Fänkålspollen odlas numer också i Kalifornien, och I New York säljs det av Dean & Deluca.

Jag tror ändå inte att det är precis samma som den i Italien, kan tänka mig att det är lite utblandat, me det luktar/smakar fortfarande magiskt.

Mattias, Du borde kanske komma förbi och kolla kvaliteten. =)
SÅ kan Du berätta lite om Din vistelse i Italien också!
.o

Bräss!

2008-11-15T21:08:00.001Z

Åt en del bräss i NYC, man får passa på att äta inälvor när man kan eftersom det inte är så vanligt härhemma. Ikväll var det dags för lite av det goda på DOC. En rätt liknande de bräss jag åt på Babbo. Kalvbräss med lök agrodolce, kvittenvinäger, bacon och fänkålspollen. Det sistnämnda en toskansk krydda som är fänkålblommor plockade vid en viss tidpunkt och sedan torkade. Det har ännu inte fått någon riktig hype härhemma, som t.ex. i USA o England. Behöver väl knappast säga att det är grymt dyrt.

Day two & three in U.S.O.

2008-11-09T13:57:00.002Z

Dag två bjöd inte på så hemskt många överraskningar. Efter en lugn morgon åkte vi till Columbia Circle och promernerade upp längs Columbus Ave. Utanför ett hotel såg vi komikern D.H. Hughley och i en yoga-affär kom Seana Paul in med sin hustru. Sean Paul verkade måttligt road.

Celebrity-spotting NYC-style!!

Efter ett besök på Kangol-affären, LL-sucker som är är var ju det ett måste, även om det mer lutar åt en RUN DMC-hatt, och Urban Outfitters så drog vi österut mot Central Park. Promenerade genom Strawberry Fields och tittade lite på diverse John Lennon-prylar innan tog oss vidare. Hamnade så småningom å the Boat House där vi förfriskade oss en aning.

Efter att ha tittat lite på "Alice i Underlandet"-statyn hamnade vi på Lexington avenue. Gick 450 husnummer norrut innan vi hamnde på Kitchen Books & Letters. NYs kokboksaffär. Tyvärr hade jag hoppats på lite mer begagnat och gamla förstautgåvor än vad de hade, men fick lite tips. Tyvärr så är det ju så att det är mycket billigare att köpa böcker över Amazon och hur mycket man än vill stötta independent-affärer så skulle det till slut handla om ganska mycket pengar. Så gick därifrån med en fin gammal italiensk kokbok som kostade mig $5. Men med en lista över böcker som ska inhandlas när jag kommer hem.

Efter det blev det raka vägen till puben. Träffade vår värd, Beths, arbetskamrater och hade en jolly time. Tyvärr hade vi ju inte ätit mer en en pizzaslice på hela dagen och blev riktigt hungriga. Blev dessutom erbjuden att jobba en kväll på någon restaurang i stan av en av arbetskamraterna vars man var kock. Tyvärr känns det som om det är lite ont om tid, men nästa gång ska jag försöka planera in ett sådant.

Dag tre började ännu lugnare, åt lite brunch på ett kafé här i Inwood. Sedan drog vi till Brooklyn kollade lite i 2nd hand affärer. Var ganska trött till en börja med. Men kollade lite på Adidas nya skateskor och gillade Brooklyn Industries-affären.

In till Manhattan igen och hittade så småningom till Broadway Panhandlers, ett grym affär för allt man som kock skulle kunna önska sig. Dit ska jag tillbaks och köpa grejer till jobbet och till mig själv - och kanske en och annan julklapp.

Kvällen bjöd på första hand på Momofuku Ssämbar, David Changs första restaurang (?) med Amerikansk/koreansk kök och Momufukus tre restauranger räknas för tillfället till NYC bästa och Chang till en av de i särklass hetaste kockarna. Lunch avsmak på Momufuku kostar $160 och tar tre timmar.

Maten var sjukt bra, åt lite amerikansk rökt skinka, steamed buns med sidfläsk och äppelkimshi med bacon.
Riktigt goda var kimshin och bunsen och skinkan var en av de bättre rökta jag ätit men önskade nog ändå att jag gott för en av de två orökta alternativen.

Varmrätterna var Crispy Pigs Head Torchon till mig, Anka med dijonspätzle tll M och Pork shoulder steak tll Beth.
Allt var underbart, kan någon påminna mig om att jag ska beställa hem grishuvud när jag kommer tillbaks?

Desserten fick vänta tills vi så småningom kom till Gramercy Tavern. Skulle egentligen gått till Union Square Cafe men det var 45 minuters vänta - för att hänga i baren...På Gramercy var M jacka det mest populära på hela stället.

PÅ Gramercy drack vi öl och jag åt en Sticky Toffee Pudding med fikon och päronsorbet. Jättegott och ska försöka komma på en italiensk version på sticky toffee....

Nog om detta.

Idag basket NY Knicks vs Utah Jazz - stort!!
Och idag ska jag nog påbörja min shoppng-spree. Hittils har det ju bara blivit en bok...

peas y'all!

ps. Momofuku hade en rolig detalj på menyn, men den får vänta tills jag tagit bild på den och lagt in den på datorn, det blir helt enkelt roligare så. DS

Day One in the U.S. of O

2008-11-07T14:41:00.002Z

Första hela dagen (igår) är nu överstökad och förutom springande på stan i tolv timmar, utan att köpa något, så var vi också och åt.

BLT till frukost på något hak. Kanske den bästa BLT jag ätit. Varför satsar ingen på sådant hemma? Varför måste alla mackor vara kylskåpskalla eller ligga i något fancy bröd? MIssförstå mig inte, jag älskar bra bröd, men ibland är det helt enkelt bättre att betala halva priset för ett par skivor formfranska med åtta skivor bacon, tomat och ett 1.5 cm lager isbergssallad.

Jean-Georges
$28 för två rätter på en tre-stjärnig restaurang är fortfarande helt otroligt. Under lunchen har de inga direkta varmrätter eller förrätter utan mer en hel del smårätter. Vi åt:
Peekytoe crab dumplings med celeriac-meyer lemon tea
Roasted brussel sprouts, avocado & pistash

Krabban var hur god som helst, helt lagom. Tre dumpling fyllda med krabba, lite rotsellerijulienne och det gula teet som önda färgen.

Brysselkålen var god (för de som är förtjusta i brysselkål. Lite svåräten, flög ner på golvet när man försökte sätta gaffeln i den.

Black Cod with Honshimei mushrooms, lemongrass consomme
Roasted sweetbreads, licorice, grilled pear & lemon

Black Cod var fantastiskt, en stor bit fisk (vi snackar 160-170 gram. Mycket svamp och consommen upphälld vid bordet.
Roasted Sweetbreads var goda, kanske aningen....över för min smak. De var "spettade" lakritsrot, som tyvärr inte gav mkt mer effekt än att de satt på en pinne. Päronet var gott, men oskalat (?). Meyer lemonpure! Så jäkla god.

Late Harvest (cranberry parfait & donut med sviskon- och armangacsylt)
Chocolate (Jean-Georges chocolatefondant, vaniljglass & Chocolategnocchi med citrus)

Tranbärsparfaiten supergod, likaså donuten och sylten. I helheten ar detta den bättre desserten.
MEN Chokladfondanten var riktigt sjuk, av den typen, de godaste jag ätit. Ett tunnt, kakcrust följt av en krämig fyllning rakt igenom, lagom varm, lagom tillagad, perfekt konsistens. Ni vet när fondanter blir för mycket smet. Kladdet blir lisom ara obakad kaka, som vilken kladdkaksmet som helst. Inte här. Och vaniljglassen till hur bra som helst.

Chokladgnocchi däremot. Vet inte riktigt vad det var, smkadade egentligen inte så mycket choklad alls. Torr, fesljummen, konstig.

Petit fourer. Pralinerna var goda, skönt att de inte var överarbetade, utan bara små kuber av ganache täckta med choklad. Marshmallowsen var faktsikt goda, i alla fall den röda =). Macaronerna var tyvärr ganska tråkiga - jag som sett fram emot dem sen jag såg dem på en tallrik på bordet bredvid i början av middagen.

Det konstigaste var oavsett vad, att inne på toaletten när man skulle torka händerna hade de en liten rostfri kub, där man stoppat in en kartong med billiga tunna servetter att torka sig med. Vi snackar sådana servetter man normalt inte köper mer än en gång inne på Lidl för de är dåliga. Inte våtservetter eller något sånt, torra, nästan genomskinliga fulservetter. Konstigt på ett sådant ställe.

Men jag är ju inte på restaurang för att torka händerna, så överlag var det jättebra! Med krabban, torsken och fondanten som höjdpunkterna.

På kvällen var vi på Marseille, hungriga som fan och i brist på annat gled jag in här och hade en Steak Frites på hangar steak also known as Onglet. Finns få saker som jag saknar som en rare onglet när jag är i Sverige. När ska någon hemma börja stycka det? Och shortribs?

peas

Blandat

2008-11-02T11:03:00.005Z

Ett nytt försök att servera riktigt bra luncher på DOC Italiano går vidare imorgon. Ny meny och system.
150 kr för två rätter
200 kr för tre rätter
Tre förrätter, tre varmrätter och tre desserter att välja på.
I en stad där 89 kr för en lunch anses som dyrt, av många, så känns det ändå som om detta kan bli en prsivärd lunch för de som begär/kräver lite mer.
******

Lagt till ett par nya länkar. normalt brukar jag bara ta de som Alfreds, men denna gången har jag faktiskt lagt till en helt egen Fully Engaged är en av våra bästa stammisar. De är där flera gånger i månaden igår var det där igen och innan deras Primi var serverad hade de lagt ut Carpaccion på bloggen.

Idag är även hummern, bucatinin med bläckfisk, Slätvar "en papilotte", och deras desserter uppe, Och de har en bättre mobilkamera än vad jag har....

******
New York om tre dagar....

******
För några år sedan hörde jag en låt av John Forte, All the Pretty People, funderade inte så mycket på det den gången egentligen. Några år sedan slår en annan John igenom med buller och efter det noterar jag All the Pretty People ordentligt för första gången.

Gå in på John Fortes MySpace och sätt på låten så förstår Ni vad jag menar.

Noterbart är också att vad jag har förstått så har inte Forte fått någon cred eller något av den andra John.

Som om inte detta var illa nog så sitter han också inne. Läs gärna om det på MySpace.

Vad han gjorde och inte gjorde låter jag vara osagt, men att åka dit i 14 år för ett sådant brott låter högst orimligt - bara i Texas. Blooms nya kökschef är ju därifrån - eller? =)
******

Såklart är en av Alfreds bloggar med också. Och min brors blogg också.

******
Gjort av med tre tryfflar på tre dagar.

******
Alexander fyllde år i torsdags och bjöd lite kompisar på middag på DOC Italiano. Fick en stor budget och fria händer.
Efter att ha tittat lite på Anthony Bourdains "A Cooks Tour" och hans besök på French Laundry fär han och hans kumpaner tagit en 24 rätters (eller vad det nu var), men när de väl satt där fick de alla helt olika rätter rakt igenom, så om de skickade de runt varje tallrik så fick smaka 96 olika rätter, beslutade jag mig för att göra samma sak, fast en sex rätters. Och där huvudråvaran i varje rätt var samma. Menyns såg ut så här:

Lite svartrotsrullar till kanapéer
**
Ostron mignonette
Friterade ostron med tryffel aioli
Pocherade ostron med proseccohollandaise och åkerkål
Ostronveloute med körvel
**

Anklever terrin och brioche med Här fick de varsin tjock skiva terrin och tillbehören i skålar bredvid, lite so en buffé =):
Äpplegelé
Moscatgelé
Flädergelé
Päron

**
Roast hummer med fines herbes
Hummerrisotto med tryffel
Bucatini med hummer och chili
Hummertortelini i en hummersoppa

**
Rödvinsbräserad oxfile med anklever
Steak au poivre
Carpaccio med tryffel och parmesan
Beef Wellington

**
Ostbricka

**
Mille foglie med vaniljäpple
Black forest sundae
Creme Caramel med romrussin
Pan di Genoa med citronmascarpone

Alla var nöjda och glada trots att det blev hemskt stressigt ett tag, efter som restaurangen också var full. Dessutom kom vi överens om att en dag så ska man ha Wellington på menyn

Dessutom satt de på de nya "Bord 1" på DOC Italiano. Restaurangens nya top-of-the-line-bord, med perfekt utsikt över Dockan, restarangen och köket. Så om Ni är två till fyra och tänker boka bord på DOC, fråga om Ni kan få bord nummer ett.

peas
.o

Foie Gras

2008-10-31T11:22:00.001Z

Efter en veckas vila är terrinen redo. Serveras med ett hackat flädergele, lite tryffel o brioche. Viva Italia!! ;)

Tartufo

2008-10-29T09:12:00.001Z

Tryffeln har landat på DOC!

Gamla meriter.

2008-10-23T22:47:00.002+01:00

En av Malmös finare restauranglokaler är Hipp. För några år sedan slutade de het och hållet med att ha kvällsöppet för att satsa helhjärtat på lunchen. Kollade just deras hemsida och kunde konstatera att de har samma saker på sin lunchmeny som alla andra. Men vem kan klandra dem med de priserna malmöborna vill betala för sin lunch så har man inte så många alternativ.

I alla fall så fanns det också något roligt på HIPPs restaurangs hemsida, några rader som handlar om vad betydelsefulla (?) restauran-"biblar" har skrivit om HIPP.

Det roliga är att de alla är 4-5 år gamla - alltså när HIPP fortfarande var en bra restaurang. Antagligen var hela besättningen en annan osv.

Så inte nog med att de är gala meriter - det är också någon annans.

Lite att göra på DOC just nu, lite för lite. Men snart NYC, förhoppningsvis blir det bättre lagom tills jag kommer tillbaks.

Om någon känner någon som vill praktisera eller jobba lite på DOC då och då, och för mig när jag är borta, så HOLLA!

peas...yo

.o

Foie Gras på DOC Italiano

2008-10-22T16:00:00.001+01:00

Gör terrin just nu, så här ser en tvangsmatad ankas lever ut i genomskärning. .o

Presidentlunch.

2008-10-15T11:22:00.002+01:00

Nu har jag även bokat in New Yorks prisvärdaste lunch. $28 för två rätter på Jean-Georges, $12 till om man vill ha fler. Ska bli kul. Har hört både det ena och det andra om Jean-Georges. Men kollar man runt lite på nätet så verkar det goda väga över det dåliga. framförallt på lunchen.

Dessutom ser det ut som om samtidigt som vi är i Amerikat, så kommer amerikanerna välja en ny president. Förhoppningsvis kan ju bara det bli en sjulhelvetes fest!

Härmed avslöjar jag att Potee aux Queues et Oreilles de Cochon sympatier ligger hon Barack, och inte hon John. Så var det avklarat.

Fast egentligen hade jag ju såklart velat se the Roots egen supertrummis QUESTLOVE som president.

NY-tips?

.o

NYC uppdatering

2008-10-12T00:53:00.003+01:00

Försökt komma fram till Babbo i några dagar nu, upptaget varenda gång.

Tills idag, kom fram till en telefonsvare som gav mig massor av alternativ. tillslut tutade det upptaget igen

Men! Nästa gång funkade det. På Babbo kan man bara boka bord en månad innan efter numerisk ordning. så man kan inte boka bord den 24 augusti till den 26 september. Så mycket kan de kräva av sina gästerna.

Som sagt, det har varit upptaget. Men idag har jag bokat bord, de hade släppt dagen fri för bokning idag och det hade plats för två två-bord den 11e november, halv sju eller halv nio.

Halv nio den 11e november är jag på Babbo.

Tänk om folk fattat grejen i Malmö - eller Sverige, på ett sätt så man hade kunnat ha fullbokat om en månad - på ett par timmar.

Tänk om vi fattat grejen.

peas
olle

Vildand m kvitten o vattenkrasse

2008-10-10T20:35:00.001+01:00

En helt vanlig fredag på DOC.

NY City

2008-10-01T10:33:00.002+01:00

Så ska även jag göra en besök i New York. Än sålänge har jag inte funderat så mycket över vad som ska göras förutom restaurangbesöken. Men det är svårt. Just den typen av restaurang jag skulle vilja gå på verkar inte vara så hypade i NY som de är i London eller på västkusten.

De är mest Mario Batalis restauranger som lockar på det viset, Babbo och Lupa först och främst. Efter lite menyläsning och forkning så känns Gramecy Tavern som ett måste, men efter det är jag helt clueless. SMSade Jeremy och frågade om tips. Han skulle maila mig en lista på vad jag inte borde missa.

I övrigt ser jag fram emot det som fan!

På DOC verkar det äntligen ha tagit fart igen efter ett par sega månader, även om luncherna har en bit kvar. Vi är en av få restauranger i Malmö som kör full a la carte på lunchen, det enda som skiljer sig är ju att det är lite billigare på luncherna. Så det är alltså samma mat men till ett lägre pris. Tyvärr så har det inte riktigt uppmärksammats och så har tycker tydligen kontorsfolket omkring Dockan att en lunch ska ta femton minuter att äta så att de kan sitta och internetsurfa de resterande fyrtiofem.

Men snart flyttar Mercedes-Benz ner och då hoppas vi på en lagom ökning.

/o

Grädde

2008-09-15T22:55:00.001+01:00

RX 8
Uppladdat av mika62223

Mer om svamp

2008-09-15T10:47:00.004+01:00

Nog finns det kantareller alltid. Men om man räknar bort tryffel så är nog Cepes tillsammans md murklor min favoritsvamp. Jag envisas med att använda den engelska och franska benämningen på Karl-Johan...

Grejen med cepes är att jag faktiskt föredrar torkade mot färska. Detta är iof inte helt ovanligt, samma sak gäller till viss del murklor. Hade fina, torkade murklor inte varit så svåra att få tag på (i Sverige) så hade även de varit att föredra torkade.

Däremot har jag ingen som helst förstålese för blanchad och fryst svamp, inte heller för olika pastes, konserver, juicer eller pureer (med ett litet undantag för tryffelpure då). Då är det ju bättre att bara torka alltihop när det är såsong och när lagret är slut strunta i att använda sämre alternativ.

Nån som vill sälja mig en Puff Ball? En sån där fet jävel som blir till röksvamp om man inte skördar den. Skära en skiva och grilla och servera med gremolata är underbart.

Annars går jag gärna på svampjakt någon dag! Om det finns möjlighet för Puffballs!

Julmeny.

2008-09-14T23:06:00.004+01:00

Jobbar just nu på en julmeny, och man kankse skulle kunna kalla det ett "julkoncept", som kommer råda på DOC Italiano i december. Ett "system" som gör att gästerna får det så trevligt som möjligt, vi inte gör det så svårt för oss, gästerna i god tid förstår hur trevligt det kommer bli, så att de bokar bord samt att DOC Italiano håvar in så mycket pengar som möjligt - för i slutet av dagen så är det ändå det det handlar om.

Men att sitta och jobba på en meny, som antagligen kommer ha tre förrätter, tre mellanrätter, tre varmrätter, ost samt tre desserter, som ska passa så många som möjligt under en hel månad är inte det lättaste. För det första måste man ju försäkra sig om att allt finns att få tag på (kan jag bunkra upp med ett fett lager tryffel i tid?), sen att det inte blir för dyrt (nej det kommer inte att snålas på tryffeln!), att man kan producera det lika bra varje dag, att man kan göra mängder av det (att bena ur och fylla duvor med tryffel är kanske inte det bästa att ha...), att det är i säsong (chilenska bär och sparris är inge vidare) att det är gott, att det blir en balanserad meny. Att sitta och fundera på detta mitt i kantarell- och tomatsäsongen är sjukt jobbigt.

Dessutom ska det vara italienskt? Har de Cassoulet i italien?!

Men allt detta jag måste tänka på ger mig trots allt en inblick i vad alla köksmästare på andra restauranger måste stå i. De flesta har ju samma meny i flera månader. Fy vad jobbigt de måste ha...

Eller?

.o

CALL IT A COMEBACK!

2008-09-12T11:09:00.002+01:00

LL tillåter det denna gången, Exit 13 är LLs bästa skiva sedan Mr. Smith.

Skälet till att jag känner mig tvungen till att skriva om LLs nya skiva är enkel, av någon orsak så har LL fått sämre kritik än vad han förtjänat av svensk press. Internet-hiphoppare som inte skulle kunna erkänna att mannen bakom Paradise, Control Myself och All i Have faktiskt skulle kunna släppa som är bättre än 90% av alla annan hiphop som släppts på senare år, internet-hiphoppare som får tårar i ögonen av att LL vågar dissa "legenden" Jay-Z för att han för Def Jam i graven.

Jag läser recesioner som hur R'n'B sliskig Exit 13, men faktum är att av 18 låtar så kan jag bara räkna till två i den kategorin och det får en ju att undra vilken skiva de lyssnat på. Exit 13 är mer en "take it back to the golden-era of hiphop, baby". Nittiotals-produktioner, oskyldig skrytrap och boom-bap. Marley Marl är med, Grandmaster Caz likaså, Fat Joe, Wyclef, 50, , Fat Joe, DJ Scratch och Funk Flex också.

Bästa spåren är: It's time for war, Old School New School, Baby (rock Remix), Rocking with the GOAT, This is ring tone m..., Ur only a costumer, mr President, We rollin' och Dear Hiphop. Så ganska många till synes.

Som LL säger: "It doesn't matter where you're from.....(konstpaus).....IT'S HOW HOT YOU ARE!

Exit 13 är en klassisk LL Cool J-skiva, och med tanke på hur lite bra hiphop som släpps för tillfället kanske även en klassiker i den rådande hiphoptorkan.

Rödvinspocherad persika

2008-09-09T12:04:00.001+01:00

Battre sent än aldrig. :)

Kakfat alla DOC

2008-09-08T19:36:00.001+01:00

Vi har sedan ikväll infört ett kakfat som serveras till kaffet. Ikväll har kakaobönflarn, amarettibiskvi m chokladganach, maräng m citronkurd, cantuccini o chokladtryffel m praliné. Godsaker inkluderat i kaffet!

Nr 100

2008-09-04T21:31:00.002+01:00

Fullt upp på sistone, inte nog med att jag tagit på mig mer ansvar på DOC, dessutom har jag och en god vän gått in och hjälpt en restaurang med att förbättra deras koncept och idé. Vinylbaren öppnade åter igår och det känns bra, det mesta har fallit på plats, några få grejer som behövs jobbas på men överlag funkar det. Det blir mediumstekta burgare, burgerbröd från Klostergårdens, hemmagjord mayonaise och hemmagjorda pommes. Pommesen började idag arta sig, började få till krispigheten och så. Burgarna blir bra, bara för stora för min smak, samt att vi funderar på att skippa tomaten.

Dessutom hade vi satt priser som låg på ca 130 kr för en orginalburgare med pommes och mayo. Alltså 95 för en burgare och sen fick man beställa till pommes för 35 kr. På detta sätt låg vi i prisklass med de flesta andra burgerjoints i stan. Och varför skulle vi inte med ett specialgjort bröd, 200 gr nötkött, handskurna pommes och egen mayo? Hur många i Malmö stad har detta?

Ägarna höll inte med oss och var rädda att de skulle tappa sitt klientel så nu för man en burgare med pommes för 95kr. Det är inte mina pengar, så det rör mig inte så himla mycket - men det stör mig ändå lite grann. Deras nuvarande klientel består alltså av människor som vill ha jordnötssmör och jalapenos på sin burgare och inte vill betala mer än en hundring...(kanske dags att rikta in sig på ett nytt klientel....

Min filosofi är att man inte ska rikta in sig på att sälja bra mat till folk som inte är villiga att betala för det. Han som lyxar till det med en jordnötsmör-burgare på onsdagen äter en Gorbys på torsdagen och bönor i tomatsås på fredagen, inte för att han tycker det är gott, utan för att det är billigt och han är hungrig och inte bryr sig. Hon som bryr sig om vad de äter betalar med än gärna en femtiolapp extra för kvalitet, de reser gärna en längre resa och de dricker helst något gott till. Hur man än vänder på det så är det bättre att producera något till de som är villiga att betala priset än de som inte är det.

En dålig produkt är en dålig produkt, och det finns inga ursäkter för en dålig hamburgare.

.o

Ny favoritdessert

2008-08-17T12:36:00.008+01:00

Bläddrade lite i Richard Olneys bok Ten Vineyard Lunches igår. De som följt bloggen ett tag vet hur jag känner för Richards böcker, framförallt French Menu cookbook och framförallt Simple French Food. Nåja, alla med matintresse känner för Simple French Food. Allasom gillar att laga mat borde äga en kopia av SFF, precis som de borde äga Roast Chicken and other Stories av Simon Hopkinson. Vi hade persikor på jobbet och i Ten Vineyard Lunches fanns ett recept jag blev tvungen att testa

Rödvinspocherade persikor. Problemet med denna dessert är att man måste ha superpersikor. Alldeles för många gånger har jag pocherat omogna persikor och sen försökt ska dem - värdelöst. Dessutom behövs en hyfsad flaska rött.

till 4-5 persikor
Doppa persikorna i kokande vatten i tio sekunder, skala försiktigt.
Lägg dem i en kastrull som kan hålla alla persikor i ett lager, utan att det blir för mycket mellanrum. slå på vinet samt 150 gram socker. Gör en cartuche (?) av bakplåtspapper, alltså en rund bit smörpapper som är lika stor som kastrullen. Lägg denna över persikorna och värm upp på medelvärme till det börjar puttra.

Da ner värmen och låt gå långsamt tills de känns mjuka när man sticker dem med en tandpetare. Under tiden som de tillagas är en god idé att vända försiktigt på dem då och då så att de för en jämn rödvinsfärg runt om.

när de är kara så lyft ur dem och höj värmen på vinet och låt reducera i några minuter, slå över persikorna och låt svalna.

Min spontana serveringsidé var honungsglass, men eftersom vi inte har någon glassmaskin blev det en lätt vanilhgrädde och rostad mandel.

Och frestas inte att stoppa i massa kryddor när Du pocherar. Möjligen en redan använd vaniljstårng i så fall. Detta är annars ganksa modernt med anis, kanel, nejlikor osv., jag inte mycket för det, LÅT PERSIKAN I RÖTT VIN SMAKA PERSIKA I RÖTT VIN!

Bild kommer nog imorgon

peas

Mermer tråkigheter

2008-08-15T23:08:00.002+01:00

Detta börjar likna veckan då J DIlla och Lynden David Hall dog med några dagars mellanrum.

Jerry Wrexler är död. 91 år gammal. Jerry var huvudet av Atlantic Records och en viktig man i svartmusik under 50- och 60-talet. Ja, de flesta har väl sett Ray, där är han ju med. Dessutom så skickade han Otis Redding till Stax, spleade in otaliga skivor med Aretha och Wilson Pickett.

Nu får det vara nog, dgs att prata lite mat igen!

Alex hade köpt en sjukt fin bok, Gastronomy of Italy av Anna del Conte. Anna som en gång berömt min Pasta e Ceci som bättre än hennes egen, fast det är klart, hon sa inte att min soppa var bättre än hennes, utan att Jeremys var bättre, men det var ju jag som gjort den....=) Anna är en av de kändaste italienksa matskribenter som finns och är säkert 2000 år gammal, så jag tänker ta år mig äran. Pasta e Ceci är förövrigt en tomatbaserad Pasta (döh..) och kikärtsoppa. Wunderbart!

peas.
.o

Black Moses

2008-08-12T07:27:00.003+01:00

Ena dagen är det Bernie Mac, nästa är det Mr. Hayes.

För mig var Isaac först och främst en låtskrivare och kompositör. Inte så värst mycket till sångare.
Isaac och David Porter skrev otaliga klassiker som Stax "hus"-kompositörer.

Sam & Dave - I Thank You

Isaac Hayes - Close to You

Bernie Mac

2008-08-10T09:58:00.002+01:00

1958-2008

Mer musik.

2008-08-05T09:56:00.003+01:00

Tror faktiskt inte att så många som läser bry sig om mina musiktips, men tänker skriva dem ändå.

Raphael Saadiqs nya skiva släpps 16e september. Tolvspår inspirerade av 60-talets R&B - och det hörs - och det är bra! Sjukt jävla bra. Men har Ray släppt något dåligt, någonsin?

På Okayplayer får man lyssna låt i veckan, varje måndag, i fyra veckor. weeeeeeeee

Lite mer överraskad blev jag av att Beyonces syrra, som kan håller på att bryta sig ifrån stämpeln som just "Beyonces syrra", Solange Knowles har samlat ihop ett gäng legender som, redan nämda Raphael, Cee-Lo, Q-Tip, Neptunes samt Mark Ronson och spelat in en skiva i sann Amy Winehouse-anda. Och nej, jag är intre tött på det ritkigt än. Men detta låter faktiskt bättre än både Duffy och Maggio.

Fuck the industry, I decided och TONY finns att lyssna på på hennes Myspace

Ny favoritbok

2008-08-04T09:38:00.003+01:00

Henry Harris bok från när han hade 5th Floor på Harvey Nichols i London.

Henry jobbade innan dess på bl.a. Bibendum för SImon Hopkinson och med Jeremy Lee. Sen han slutade på Harvey Nichols har han varit delägaren/head chef på Racine, en av Londons bästar fransoser! Även om M alltid är snabb med att poängtera att jag fick en dåligt ostron sist jag var där, som i sin tur förstörde en överraskningsfest hon planerat i min ära. Nu verkar det dock som han slutat på Racine också.

Oavsett vad så är det en hemskt fin bok, och det var längesedan jag såg en ny bok (mindre än 20 år) som kändes så inspirerande, antagligen inte sen, redan nämnda, Simon Hopkinsons böcker.